Hozzávalók: fél sertésoldalas egészben, 3 zsömle, 4 tojás, 4 db csirkemáj, 5 dkg fehérszalonna, petrezselyemzöld, só, őrölt bors, fokhagyma, zsír.

Elkészítés: A töltelékhez a zsemléket vízben vagy tejben megáztatjuk, majd kicsavarjuk és összekeverjük a villával felvert tojásokkal. Adunk hozzá apróra vágott szalonnát és nyers csirkemájat. Sóval, borssal, zúzott fokhagymával és finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük. A megmosott, felszúrt oldalast a szalonnás felével lefelé leterítjük, majd belekanalazzuk a tojásos tölteléket, és bevarrjuk a nyílást. A hús külsejét enyhén megsózzuk. Egy tepsit kizsírozunk, majd belefektetjük az oldalast a szalonnás felével lefelé. Öntünk alá egy ujjnyi vizet, alufóliával letakarjuk, és előmelegített sütőbe toljuk. Amikor a hús puhulni kezd, levesszük az alufóliát, és saját zsírjával locsolgatva ropogósra sütjük. Burgonyapürével és friss salátával tálalhatjuk, vagy akár vegyesköretet is kínálhatunk hozzá.

Jó tanács: Az oldalast lehetőleg a hentessel szúrassuk fel, hogy meg lehessen tölteni.