— A csirkemájat ne áztassuk, mert megszívja magát, folyó víz alatt mossuk meg. Más módszer: Bármilyen fajtájú májat felhasználás előtt érdemes kevés tejbe vagy vízbe áztatni, akkor biztosan nem keményedik meg.

— Ha májat sütünk, akkor használjunk fedőt, mert fröcsköl a zsírja.

— A szárnyasmájat (és szárnyashúsokat) lehetőleg étolajban süssük, vagy a szárnyas hájából kiolvasztott zsírban.

— Mielőtt a nyers csirkemájat feldaraboljuk, érdemes forró vízzel leforrázni, úgy könnyebben és szebben tudjuk kockázni, és nem csúszik annyira, ha beakarjuk göngyölni, vagy nem szárad úgy ki sütés közben.