Hozzávalók: fél nyers sertésfej (kb. 2 és fél kg, de kicsontozva 1,2 kg színhús marad belőle), 1 evőkanál vegeta ételízesítő, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt pirospaprika, 1 db cseresznyepaprika, 1 mokkáskanál szemes fekete bors, 1 mokkáskanál koriander, 1 mokkáskanál őrölt szegfűbors, 4 szem borókabogyó, ízlés szerint só.

Elkészítés: A sertésfejet alaposan megtisztítjuk, feldaraboljuk. Ezután annyi vízbe tesszük, amennyi ellepi. Teatojásba vagy fűszeres zacskóba rakjuk az összes fűszert és belelógatjuk a lébe. Beleszórjuk a vegetát és addig főzzük, amíg a hús a csontról könnyedén leválik. Kicsontozzuk és metéltre vágjuk. (A szalonnát-zsírt dobjuk ki belőle! Ha kutya van a háznál, hálás lesz érte!) Kóstolás után szükség szerint adunk hozzá még sót, törött fekete borsot. Jól összekeverjük, majd egy tiszta konyharuha közepébe halmozzuk. A konyharuha sarkait szorosan összekötjük és a batyut a húslébe óvatosan beleengedjük. Nagyon lassan főzzük még egy jó óráig.

Ezután a főzőléből kivesszük a batyut, deszkára helyezzük, lecsöpögtetjük, és nehezékkel (például háztartási mérleg súlyaival) lenyomjuk. Kihűlésig tartjuk nyomás alatt. Ezután a konyharuhából kibontjuk és alufóliába tekerve a hűtőszekrényben legalább egy napig dermesztjük. Lilahagymával, mustárral, ecetes savanyúsággal kitűnő vacsora vagy reggeli.