ingyen webstatisztika

KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK

  • A borjúhúst omlósabbá és ízletesebbé tehetjük, ha a szeleteket egy napig, de legalább 2-3 óra hosszat fokhagymás tejben áztatjuk.
  • A húsok töltelékéhez szánt vöröshagymát tanácsos előbb kevés olajon megfuttatni, s csak azután keverni a töltelékbe, így jobb az íze, mint nyersen.

Mi az egyben sült húsok elkészítésének titka?


Nem mindegy, hogy a hús milyen nyersanyagok közegében készül el, változik át ropogósan piros, belül omlós, ízes falattá. Az úgynevezett zöldségágy elkészítése és az ezen történő sütés két dologra ad garanciát: az ízes, kitűnő minőségű húsra és a nem nélkülözhető illóanyagokkal, aromával teli pecsenyeszaftra.

A sárgarépát, petrezselyemgyökeret vagy szálanként pároljuk és úgy tálaljuk a hús mellé vagy pedig karikákra szeljük, a vöröshagymát nagyságától függően ketté-négyfelé vágjuk, esetleg egy-két fokhagymagerezdet is hozzáteszünk. Az utóbbi esetben mindezeket a tepsi aljára szórjuk, és a már előzőleg megsózott, fűszerezett húst a tetejére ültetjük. Ízlésünknek megfelelően kevés olajat vagy zsírt hevítünk, és ezzel a húst leöntjük. A forró zsiradék használatának az a magyarázata, hogy a hús felületével történő érintkezéskor a hő hatására a húsrostok összehúzódnak, és a sütéskor a húsban lévő ízanyagok nem oldódnak ki. Ezután a húst középmeleg sütőbe toljuk. Kevés vizet csak akkor öntünk alá, amikor a hús teljes felülete már nyers színét elveszítette.

Igen lényeges, hogy sütés közben minél gyakrabban saját zsírjával locsolgassuk és az egyenletes sütés érdekében forgassuk a húst. Amikor a hús elkészült, a tepsiből kiemeljük, kevés ideig pihentetjük, így könnyebben és szebben szeletelhető. A sütő tepsiben maradt illatozó, zöldséges zsiradékjából készítjük el a pecsenyeszaftot a következő módon. A forrásban lévő zöldséges léhez hozzákeverünk egy kevés paradicsompürét. Ez nem lehet több egy kávéskanálnyi mennyiségnél! Gyakori keveréssel kissé megpirítjuk, ekkor megszórjuk 2-3 dkg liszttel, és elkeverve még 1-2 percig tovább pirítjuk. Felöntjük 3 dl vízzel, és jól kiforraljuk, majd finom szűrőn keresztül átszűrjük.

Tálaláskor ezt a jóízű pecsenyelevet, amely a hús ízén kívül a zöldségek ízeivel is gazdagabb, külön mártásos csészében a hús mellé kínáljuk. Szárnyas és borjúsültek esetén a pecsenyelevet kevés vaj hozzáadásával dúsíthatjuk.



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök