SERTÉSTARJÁBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK

Előkészítése: kicsontozzuk, és ha szeletként használjuk fel, a széleket néhány helyen bevágjuk, hogy a hús sütés közben ne ugorjon össze. Felhasználása: egyben vagy szeletben sütve; rövid ideig párolva.

— Tejföl helyett használhatunk aludttejet, kefírt vagy joghurtot. Végszükségben 2 dl tejben (vagy 1 dl tejszín és 1 dl víz elegyében) elkeverünk 1 csapott teáskanálnyi lisztet, majd a forrásban lévő ételhez öntjük. Kevergetve felforraljuk, és pár csepp citromlével enyhén pikánsra savanyítjuk. Főtt ételben “elmegy” ez a turpisság. Ha hideg ételbe szükséges a tejföl, azt kefírrel, joghurttal vagy aludttejjel helyettesíthetjük.

— Tej helyett tejporral is készíthetjük a levest vagy a mártást: 1 evőkanál tejporhoz 1 dl vizet öntünk.

— Levesek vagy főzelékek habarására (az étel karakterének megfelelően) TEJSZÍN helyett használhatunk tejet vagy nem savanyú tejfölt, esetleg tejszínhabport kevés vízzel vagy tejjel elkeverve.

— Száraz bor helyett citromlével vagy ecettel savanyíthatjuk az ételt. Vigyázat, a citrom és az ecet savanyúbb a bornál!

— Citrom helyett használhatunk gyümölcsecetet vagy borecetet, de végszükségben a citrompótló is megteszi.

— Ha kevés a ZSEMLEMORZSÁNK, egyharmad arányban pótolhatjuk sajtreszelékkel, ettől a bundázott étel még finomabb is lesz.

— Ha gombócmasszát akarunk sűríteni, ZSEMLEMORZSA helyett a búzadara vagy a burgonyapehely is jó. Azonban apránként adjuk hozzá, nehogy túlsűrítsük!

— TOJÁS hiányában (ha az ételbe kötőanyagként használjuk), tehetünk nyers, reszelt burgonyát, mert ez éppúgy köt.

— Ha nincs elegendő egész TOJÁSUNK, BUNDÁZÁSHOZ megfelelő a kevés tejjel vagy vízzel elkevert tojásfehérje is. Ez arra az esetre is vonatkozik, ha tésztába bundázzuk az anyagot. A csak tojásfehérjével kevert palacsintatészta (mártótészta) tojássárgája hiányában kicsit ropogósabbra sül a szokásosnál! A tojást darabonként legfeljebb 2 evőkanál tejjel vagy vízzel szaporíthatjuk.

— ZSÍR, OLAJ VAGY MARGARIN szükséghelyzetben egyenértékű bármilyen étel elkészítésére, de a füstölt szalonna kisütött zsírja erősen meghatározó íz. Tésztához a vaj és a margarin egyenértékű, de ha zsírral sütünk, 10 százalékkal kevesebb is elég! (10 dekánként 1 dekával kevesebbet használjunk.)

— A hústöltelékbe RIZS helyett tehetünk főtt árpagyöngyöt (más nevén gerslit), főtt szójagranulátumot, főtt, hántolt kölest, egyéb gabonapelyhet vagy burgonyapelyhet.

— A palacsintatésztát TEJ helyett csak szódavízzel is készíthetjük.

— FŐTT, ÁTTÖRT BURGONYA helyett jól használható a burgonyapürépor, amelyet előzőleg annyi vízzel keverünk össze, hogy olyan sűrű legyen, mint az áttört burgonya.

— RÁNTÁS helyett pürévé mixelt zöldséggel, burgonyával vagy burgonyapehellyel sűríthetjük a zöldséglevest, a főzeléket vagy a mártást.

— A CSOMBORT szurokfűvel helyettesíthetjük.

— Régen a sütésre sertészsírt használtak, ma már a legtöbb háztartásban olajban sütnek. Egyes sertéshúsok, amelyek maguk is zsírosak (például a tarja), zsírban sütve finomabbak.