Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sovány, füstölt oldalas, 1 közepes és 1 nagy fej vöröshagyma, 4-6 gerezd fokhagyma, 1 db kis, csípős csövespaprika, 3 db babérlevél, 35 szem egész bors, 1 kg savanyú káposzta, 2 evőkanál étolaj, 8-10 szem borókabogyó, 1 kávéskanál cukor, 1,5 dl szűrt almalé vagy félszáraz fehérbor, 4 db nagy, savanykás alma, 1,5 dl tejszín, só, őrölt bors.

Elkészítés: Az oldalast meleg vízben alaposan megmossuk és lecsepegtetjük (ha nagyon kemény-száraz, egy éjszakára beáztatjuk hideg vízbe). Ahogyan a csontok engedik, kb. kétujjnyi darabokra vágjuk, és mély lábasba tesszük (a kukta gyorsabb ugyan, de lassú főzéssel szaftosabb marad a hús!). A hagymákat és a fokhagymát megtisztítjuk. 1 közepes fej vöröshagymát, 2 babérlevelet, a teatojásba zárt fokhagymát, 20 szem fekete borsot és a csöves paprika felét az oldalashoz adjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy kétujjnyira ellepje, majd félig lefedve, lassú, gyöngyöző forralással vajpuhára főzzük. A káposztát szűrőtálban kissé kiöblítjük (hogy vad savanyúságát elveszítse), és jól lecsepegtetjük. A maradék 1 nagy fej vöröshagymát vékonyan felkarikázzuk, és a felforrósított olajban megfonnyasztjuk. Beleszórjuk a maradék 15 szem borsot és a borókabogyókat egészben, fél percig élénk tűzön pirítjuk, aztán rádobjuk a káposztát, és (két favillával) gyakran megkeverve 10 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a babérlevelet, a cukrot, ollóval (hogy kezünk ne vegye át a csípősséget) belevagdaljuk a maradék csöves paprikát, felöntjük az almalével vagy fehérborral, és mérsékelt tűzön, fedő alatt 25-30 percig pároljuk. Az almákat megmossuk, kettévágjuk, magházukat kiemeljük, héjuk vastagságától függően meghámozzuk vagy hámozatlanul 8-12 gerezdre vágjuk, majd a káposztához adjuk. Lazán összekeverjük, lefedjük, és további 15-20 percig pároljuk. A káposztához öntjük a tejszínt, szükség szerint utánasózzuk, 4-5 percig fedő nélkül forraljuk, majd nem túl mély, tűzálló tálba szedjük. Az oldalast kiemeljük a levéből (kitűnő bablevest főzhetünk belőle), a káposzta tetejére rendezzük, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig forrósítjuk-pirítjuk. Külön csészében tejfölt kínálhatunk mellé. Sós vízben főtt burgonya, friss kenyér illik hozzá.