Hozzávalók: 80 dkg bőrös malachús, 1 nagy fej vöröshagyma, 50 dkg savanyú káposzta, 15 dkg füstölt tarja, só, őrölt bors, őrölt pirospaprika, zsír.

Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát a kuktában egy kevés zsíron megpirítjuk, majd hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott bőrös malachúst. Sóval, borssal ízesítjük, és kevés víz hozzáadásával, zsírjára többször lepirítva, közepes lángon félkészre sütjük, pároljuk. A savanyú káposztát kimossuk, jól kicsavarjuk, a babérlevelet benne hagyjuk. Mielőtt a káposztát a húshoz adnánk, késhegynyi pirospaprikát szórunk a kuktába, és elkeverjük. Beleadjuk még a felkockázott tarját, és ráöntünk annyi vizet, hogy éppen ellepje. A kuktát lezárjuk, és 20 percig főzzük. Tálaláskor tejföllel meglocsolhatjuk a tetejét, és friss kenyeret kínálunk hozzá.

Jó tanács: Régen malacvágáskor nyesedékekből, bőrös húsokból és fejhúsból is elkészítették ezt az ételt. * Főzés után mindig várjuk meg, amíg kissé lehűl az edény, és óvatosan vegyük le a fedelét. Először a gőzelzáró szelepet megemelve engedjük ki a gőzt, és csak azután távolítsuk el a fedőt.