A semleges ízű, burgonyás gyúrt tészta nagyon sokoldalú. Leggyakrabban zsemlemorzsába forgatott, fahéjas porcukorral édesített gyümölcsös gombócot és nudlit készítünk belÅ‘le, de hússal, zöldséggel töltött, sós változatai is igen vonzók.
 

Ha szétesett a burgonyagombóc: SzűrÅ‘kanállal vegyük ki a gombócokat a fazékból, tegyük több réteg konyhai törlÅ‘papír közé, s nyomjuk ki belÅ‘lük a vizet. A masszából formáljunk újra gombócokat, és fÅ‘zzük tovább.
 

Hozzávalók 24-28 gombóchoz: 1 kg lisztes burgonya, 30-35 dkg finomliszt, só; továbbá: 3-5 dkg vaj vagy margarin, 0-2 tojás.

Elkészítés: Erre a célra újburgonya nem alkalmas, csakis az érett, illetve "öreg" krumpli. A megmosott burgonyát enyhén sós vízben (vagy a kuktában, gÅ‘zben) héjában megfÅ‘zzük. Leszűrjük, még melegen meghámozzuk, krumplinyomón áttörjük, szétterítjük, és hagyjuk kihűlni.

A recepttÅ‘l függÅ‘en hozzáadjuk a zsiradékot, a tojást (a gombócba pl. nem kell, de a nudliba igen), fél kávéskanál sót és annyi lisztet, hogy közepes keménységű, rugalmas tésztát kapjunk - általában 3:1 a burgonya-liszt arány, de a pontos mennyiség a burgonya víztartalmától függ.

Összegyúrjuk, lisztezett munkalapon cipót formálunk belÅ‘le, és konyharuhával letakarva 15 percig pihentetjük. Liszttel alaposan meghintett munkalapon megadott vastagságú lapra kinyújtjuk a tésztát, és a recept szerint formázzuk-töltjük.

Enyhén sós, lobogva forró, bÅ‘ vízben, nagyméretű lábasban fÅ‘zzük ki, hogy a gombócok ne érjenek egymáshoz, mert a burgonyás tészta lágy, és könnyen elveszti a formáját. Az újraforrás után takarékra kapcsolunk, és a receptben megjelölt ideig fÅ‘zzük a tésztát vagy gombócot. Egyet kiveszünk a vízbÅ‘l, kettévágjuk, és ellenÅ‘rizzük, hogy átfÅ‘tt-e. Ha igen, szűrÅ‘kanállal a többit is kiemeljük a vízbÅ‘l, jól lecsepegtetjük, és a recept szerint zsemlemorzsába vagy forró zsiradékba tesszük, de nem rázogatjuk Å‘ket, mert elvesztik a formájukat, sÅ‘t, ki is szakadhatnak. 1-2 perc múlva rugalmassá válik a tészta, ekkor már nyugodtan dolgozhatunk vele tovább.