Burgonyaköret
A semleges ízű, burgonyás gyúrt tészta nagyon sokoldalú. Leggyakrabban zsemlemorzsába forgatott, fahéjas porcukorral édesített gyümölcsös gombócot és nudlit készítünk belÅ‘le, de hússal, zöldséggel töltött, sós változatai is igen vonzók.
KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK
Ha szétesett a burgonyagombóc: SzűrÅ‘kanállal vegyük ki a gombócokat a fazékból, tegyük több réteg konyhai törlÅ‘papír közé, s nyomjuk ki belÅ‘lük a vizet. A masszából formáljunk újra gombócokat, és fÅ‘zzük tovább.
HOGYAN KÉSZÜL A GOMBÓC?
Hozzávalók 24-28 gombóchoz: 1 kg lisztes burgonya, 30-35 dkg finomliszt, só; továbbá: 3-5 dkg vaj vagy margarin, 0-2
tojás.
Elkészítés: Erre a célra újburgonya nem alkalmas, csakis az érett, illetve "öreg" krumpli. A megmosott burgonyát enyhén sós vízben (vagy a kuktában, gÅ‘zben) héjában megfÅ‘zzük. Leszűrjük, még melegen meghámozzuk, krumplinyomón áttörjük, szétterítjük, és hagyjuk kihűlni.
A recepttÅ‘l függÅ‘en hozzáadjuk a zsiradékot, a tojást (a gombócba pl. nem kell, de a nudliba igen), fél kávéskanál sót és annyi lisztet, hogy közepes keménységű, rugalmas tésztát kapjunk - általában 3:1 a burgonya-liszt arány, de a pontos mennyiség a burgonya víztartalmától függ.
Összegyúrjuk, lisztezett munkalapon cipót formálunk belÅ‘le, és konyharuhával letakarva 15 percig pihentetjük. Liszttel alaposan meghintett munkalapon megadott vastagságú lapra kinyújtjuk a tésztát, és a recept szerint formázzuk-töltjük.
Enyhén sós, lobogva forró, bÅ‘ vízben, nagyméretű lábasban fÅ‘zzük ki, hogy a gombócok ne érjenek egymáshoz, mert a burgonyás tészta lágy, és könnyen elveszti a formáját. Az újraforrás után takarékra kapcsolunk, és a receptben megjelölt ideig fÅ‘zzük a tésztát vagy gombócot. Egyet kiveszünk a vízbÅ‘l, kettévágjuk, és ellenÅ‘rizzük, hogy átfÅ‘tt-e. Ha igen, szűrÅ‘kanállal a többit is kiemeljük a vízbÅ‘l, jól lecsepegtetjük, és a recept szerint zsemlemorzsába vagy forró zsiradékba tesszük, de nem rázogatjuk Å‘ket, mert elvesztik a formájukat, sÅ‘t, ki is szakadhatnak. 1-2 perc múlva rugalmassá válik a tészta, ekkor már nyugodtan dolgozhatunk vele tovább.