A fácánt és valamennyi vadszárnyast szárazon kopasztjuk: letépdessük a tollát, pihéjét, majd utána kibelezzük, és végül megmossuk. A vadszárnyasokat mindig szalonnával tűzdelve vagy szalonnába burkolva sütjük, amitől kellemes, jó ízt kapnak.
 

— A vadszárnyasok tollát hidegen kell kitépni, nem kell forrázni, mint a háziszárnyasokat. Utána kellemesen meleg vízbe téve a bennmaradt tokok fellazulnak, és könnyen tisztítható lesz a bőr. A vadszárnyasok mellehúsát mindig spékeljük meg vékony szelet szalonnával, hogy porhanyósabb legyen. Ha a vadszárnyas korát nem tudjuk megállapítani, előbb gyengén sós vízben főzzük félpuhára, s csak utána kezdjünk hozzá a sütéshez.