|
NINCS KARÁCSONY BEJGLI NÉLKÜL(bejgli és pozsonyi kifli receptek) ÖTLETEK, JÓ TANÁCSOK - Hogy ne repedjen meg a bejgli, az oldalát kell megszurkálni, nem a tetejét, és sütés közben nem szabad kinyitni a sütőajtót.
- A bejgli akkor reped ki sütés közben, ha túl sok vagy ha túl híg benne a töltelék, a tészta pedig túl vékony. A tésztát mindig át kell szúrni, hogy a gőz megtalálhassa a maga "menekülő-útvonalát". Ezeknek az apró szelepeknek mélyre kell nyúlniuk, nem elég kiluggatni a tészta felszínét!
- A bejgli felrepedését rendszerint a túlzottan cukrozott töltelék okozza, esetleg az, hogy a tészta lágy volt, vagy elkelt, esetleg a sütő nem volt eléggé meleg.
- Ha a bejgli megreped, nem lehet szépen szeletelni. Ezért célszerű a tölteléket hidegen kenni a tésztára. A töltelék kb. olyan vastag legyen, mint a kinyújtott tészta vastagsága, és ne legyen se túl sűrű, se túl híg.
- Nem reped meg a bejgli, ha előző nap készítjük, tepsibe téve és megkenve, egy éjszakán keresztül a spejz hideg kövén állni hagyjuk, és utána sütjük.
- A bejgli tölteléke finomabb lesz, ha őszibaracklekvárt is keverünk hozzá.
- A bejgli finomlisztből készül, de lehet kevert liszt is.
- A legfinomabb, ha libazsírral gyúrjuk a bejglitésztát.
- Szép "márványos" lesz a bejgli teteje, ha a rudakat tojással bekenjük. Fél óráig tartsuk meleg helyen, kenjük be ismét, majd hideg helyen hagyjuk, hogy a tojás megszáradjon. Mérsékelten meleg sütőben süssük.
- A sütemény felszínét mindig a tojással kell előbb bekenni, majd egy villával megszurkálni (esetleg sütőpapírból kis "kéményt" tűzni bele), hogy a sütés közben keletkező gőzök eltávozhassanak. Fordított sorrendnél a tojás eltömi a lyukacskákat, s a tészta felreped.
- Ha már kezd kiszáradni az ünnepi bejgli, készítsünk vaníliamártást, és azzal öntsük le a szeleteket.
- Ha a bejglitöltelék lágy, kekszmorzsa vagy babapiskóta hozzáadásával sűríthető. Ha egyik sincs a háznál, maximum tíz százaléknyi zsemlemorzsát lehet hozzáadni anélkül, hogy íze jelentősen megváltozna.
- A pozsonyi tészta (élesztős tészta) tölteléke müzlis töltelék is lehet, ami úgy készül, hogy szilvalekvárt müzlivel elkeverünk. A tészta és tölteléke azonos súlyú legyen, pl. a kiflinél 3 dkg a tészta és 3 dkg a töltelék.
- Nem szárad ki a diós vagy mákos töltelék: - Keverjünk a dióhoz vagy mákhoz (ízlés szerint) egy kevés mézet. Ha valaki nem szereti a méz ízét, használhat helyette barackízt is, vagy a mákos töltelékhez reszelt almát.
- A darált mák hamar megavasodik, ezért érdemes csak annyit darálni belőle, amennyit felhasználunk.
A MEGMARADT BEJGLIBŐL "ÚJ" ÉDESSÉGET KÉSZÍTHETÜNK
A megszáradt bejglit és aprósüteményt porrá daráljuk, ez lesz a liszthelyettesítő nyersanyag.
Például: 25 dkg süteményport 1 mokkáskanál sütőporral, 2 tojással és 1 dl tejjel simára keverünk, majd kikent tepsibe öntjük. A tetejére szórunk valamilyen előzőleg kimagozott, feldarabolt keményebb befőttet. Előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Kockákra vágva tálaljuk.
Vagy: a süteményport 3 dl tejjel, 2 tojással és fél dl olajjal simára keverjük, majd annyi szódavizet adunk hozzá, hogy rendes palacsintatészta legyen belőle. Mokkáskanálnyi sóval ízesítjük, ezután palacsintát sütünk belőle. Csak arra kell vigyázni, hogy a palacsintasütő serpenyő ne legyen túl forró, mert a tésztában lévő cukortól (süteményportól) a palacsinta hamar megbarnul. Takaréklángon tanácsos sütni, akkor biztosan nem ég le.
Vagy: a süteményport 1 mokkáskanálnyi sütőporral, 1 tojással és 1 dl tejjel összekeverjük, hogy galuskakeménységű tésztát kapjunk. Bő olajat forrósítunk, amelybe teáskanállal beleszaggatjuk a masszát, és pirosra sütjük. A kis fánkokat baracklekvárral tálaljuk. Vagy: 10 dkg süteményport a szokásos módon elkészített vanília-pudingporból készített pudingba keverjük, és gyümölcsszörppel leöntve tálaljuk.
Humor: Az a legjobb bejgli, amit kanállal kell enni.
|
|