Hozzávalók: a tüdőhöz: 80 dkg borjútüdő, só, 2 babérlevél, 4 evőkanál étolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis sárgarépa, 1 közepes fej vöröshagyma, negyed zellergumó, 1 kis petrezselyemgyökér, cukor, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál mustár; a knédlihez: 3 zsemle, 4 dkg vaj, 35 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 tojás, só.

Elkészítés: A tüdőt alaposan megmossuk, majd annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük, sóval, babérlevéllel, fokhagymával fűszerezzük. Levében hagyjuk egy kissé lehűlni, majd ujjnyi vastag csíkokra felvágjuk. Olajon megpirítjuk a megtisztított, felkarikázott vöröshagymát, zöldségeket, megszórjuk liszttel, kevés cukorral, és együtt is megpirítjuk. A tüdő főzőlevéből hozzáöntünk kb. 6 decit, és jól kiforraljuk. Amikor a zöldségek megpuhulnak, hozzákeverjük a tejfölt, és mustárral, ecettel, őrölt borssal fűszerezzük. Összeforraljuk, átpasszírozzuk, majd belerakjuk a kis darabokra összevágott tüdőt, és felforrósítjuk. Knédlivel tálaljuk. A knédlihez az élesztőt langyos tejben elkeverjük, 1-2 evőkanál lisztet adunk hozzá, és miután felfut, összedolgozzuk liszttel, tojással, sóval és annyi langyos vízzel, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. A felkockázott, vajon megpirított zsemlét beledolgozzuk, és a masszát megkelesztjük. Lisztezett deszkán henger alakú darabokra formázzuk, és ismét kelni hagyjuk. Vajjal megkent ruhaszalvétába vagy konyharuhába lazán betekerjük, és forrásban lévő vízbe tesszük. Kb. 15-25 perc alatt megfőzzük. Tálaláskor a felszeletelt knédlivel körítjük a tüdőt. (Várjuk meg, amíg a tüdő kissé kihűl, úgy könnyebb szeletelni. A mártást passzírozás helyett botmixerrel is pürésíthetjük.