BORRAL KÉSZÜLT ÉTELEK
KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK, JÓ TUDNI...
- Jó, ha a vörösbort úgy töltjük a poharakba, hogy az üveg nyakát vastag papírszalvétával körültekerjük, ami a lecsöppenÅ‘ bort felfogja, így az abrosz nem lesz foltos. Nem árt, ha tudjuk, az elsÅ‘ pohárba csak egy ujjnyi bort illik tölteni, amit mindig a házigazda kóstol meg, akár otthon, akár étteremben vagyunk. Csak akkor kerülhet a vendégek poharába is belÅ‘le, amikor a bor megfelelÅ‘ minÅ‘ségérÅ‘l és hÅ‘mérsékletérÅ‘l meggyÅ‘zÅ‘dött.
- Boros ételt soha ne készítsünk alumíniumedényben, mert színe is, íze is megváltozik.
- Ha elÅ‘fordul, hogy megmarad egy kevés bor a palackban, öntsük bele a jégkockatartóba és fagyasszuk le. Ezeket a borkockákat használhatjuk ízesítésre, szószok pikánsabbá tételéhez, de borostea készítéséhez is.
- Ha elfelejtettük behűteni a bort: Ha nincs palackhűtÅ‘ a háznál, megteszi egy vödör is. Töltsük meg hideg vízzel, szórjunk bele jégkockákat, majd állítsuk bele a palackot. Így tízszer olyan gyorsan lehűl a bor, mint a hűtÅ‘szekrényben.
- Mi a rozé bor? - A rozé bor kék szÅ‘lÅ‘fajták gyors feldolgozásából nyert könnyű bor.
TOKAJI ASZÚ
Magyarország zászlós bora, világhírű borkülönlegességünk a tokaji aszú. Világhírét a XVI.-XVII. században szerezte, amikor Európában dicshimnuszokat zengtek róla. Az azóta szállóigévé vált "Királyok bora, borok királya" megtisztelÅ‘ címet XIV. Lajos francia király udvarában kapta.
Sokan nem tudják, honnan ered ez a különleges minÅ‘ség, hogyan készítik ezt a világszerte kedvelt édes bort.
A tokaji aszú olyan bor, melyhez a tÅ‘kén aszúsodott és szüretkor külön szedett szÅ‘lÅ‘bogyókat tésztaszerűvé feldolgozzák. Az erre az anyagra öntött must vagy bor szeszes erjedés után válik aszúborrá. Régen a töpörödött aszúszemeket 25 kg űrtartalmú faputtonyokba gyűjtötték. Három-hat puttonyra való szemet elegyítettek 136 liter, azonos évjáratból származó musttal vagy borral. 12-48 óra áztatás alatt a bor kioldja az aszúszem cukor-, sav- és íztartalmát. Ezután az aszútésztát kipréselték, a mustot pedig hordókba töltötték, ahol lassan kierjedt.
Az elv és az elnevezés ma is ugyanaz, de már nem puttonnyal mérik az összetevÅ‘ket. Az aszúk cukortartalmától függÅ‘en erjedés után 3, 4, 5, 6 puttonyos, illetve - a 6 puttonyosnál is nagyobb beltartalmú - aszúeszenciát nyernek.
NÉHÁNY SZÓ A VÖRÖSBORRÓL
A vörösbor aromája szobahÅ‘mérsékleten, pontosabban 16-18 °C-on, sÅ‘t akkor érvényesül igazán, ha 1 órával fogyasztás elÅ‘tt "meglevegÅ‘ztetjük", azaz kihúzzuk a palackból a dugót. A könnyebb vörösborokat közepes nagyságú poharakban, a testesebbeket nagy méretű, lehetÅ‘leg gömb formájú talpas poharakban kínáljuk, hogy aromájukat - szaglással is - tökéletesen élvezhessük. Míg a fehérboros poharakat csak félig illik tölteni, addig a vörösboros kelyheket szabad 2/3 részig tölteni, hiszen nem baj ha a bor kissé temperálódik-megmelegszik.
