Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg sovány sertésoldalas; a citromos páchoz: 1/2 db cseresznyepaprika, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 db citrom reszelt héja és leve, 1/4 kávéskanál őrölt koriandermag, 2 evőkanál méz, 4 evőkanál olívaolaj, só, őrölt bors; továbbá: 2 evőkanál étolaj, 80 dkg vegyes idényzöldség (mélyhűtött vagy konzerv is lehet).

Elkészítés: Egyetlen, hosszú, 10-12 cm széles sertésoldalas-csíkot vásárolunk. Gondosan eltávolítunk róla minden hájat-zsírt, majd megmossuk, lecsepegtetjük. A páchoz a cseresznyepaprikát apróra eltördeljük, csumáját, magjait eltávolítjuk, tálkába tesszük. A vöröshagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és az áttört fokhagymával, a reszelt citromhéjjal és a korianderrel együtt adjuk hozzá a cseresznyepaprikához. Hozzákeverjük a mézet, a citromlét és az olajat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, végül a péphez keverjük. Megkenjük vele az oldalas minden oldalát, aztán mély porcelán- vagy üvegtálba fektetjük, lég- és illatmentesen betakarjuk folpack fóliával, s 2-3 órát, még jobb, ha egy éjszakán át a hűtőszekrényben pácoljuk. Kiemeljük a húst a pácból. Letakarítjuk róla a hagyma-fokhagyma darabkákat (könnyen megégnek!), majd alufóliával bélelt sütőtepsibe fektetjük, és megkenjük olajjal. Előmelegített, forró sütőben (220 °C), mindkét oldalán hirtelen megkapatjuk (10 perc), majd kevés vizet öntünk alá, visszakapcsolunk 180 °C-ra, és alufóliával letakarva, 40 percig pároljuk. Levesszük róla az alufóliát, és saját levével-zsírjával kenegetve pirosra sütjük (15-20 perc). Megtisztítjuk és felaprítjuk a zöldségeket, külön-külön edényben, kevés sós vízzel puhára pároljuk, levüket elfőzzük. A hagymás pácot külön edénykében mártássűrűségűre pároljuk-sütjük (a fölösleges zsiradékot eltávolítjuk). A megsült oldalast nagyobb, lapos tálra állítjuk-kerekítjük, a közepébe szedjük a párolt zöldségeket, meglocsoljuk kevés pecsenyelével, és melegen, de nem tűzforrón tálaljuk. A csípős-aromás pácpépet külön tálkában kínáljuk. További köretként petrezselymes, párolt rizs vagy hasábburgonya illik hozzá.