A cukkini eredetileg Nyugat-Indiából és Mexikóból származik. A gyümölcshéj színe a halvány és a sötétzöld között van, de egy ideje sárga változat is kapható. A gyümölcs húsa rendszerint világoszöld, kemény és középen néhány szilárdan ülő magot tartalmaz. A cukkini sokoldalú, íze enyhe és a mogyoróhoz hasonló, amiért is számos különféle étel alapjául használható. Vásárláskor ügyeljünk arra, hogy a cukkini ne legyen túl nagy. A 15-20 cm hosszúra nőtt, zsenge példányok a legfinomabbak. A cukkini alkalmas a diétás ételekhez is, mivel csak kevés szénhidrátot tartalmaz.
A cukkinit hámozzuk meg és távolítsuk el a hatszögletű szármaradványt. A cukkini elkészítés előtt blansírozható. Öt-hat perces forró sós vízben tartás elegendő. Ezután jól csepegtessük le vagy töröljük szárazra papír konyharuhával. Hosszában vágjuk ketté, vagy szeleteljük fel, vagy vágjuk kockákra. A blansírozás hatására a cukkini a magház körül kemény marad. Ha a cukkinit helyesen főzzük, 10 perces főzési idő elegendő, ügyeljünk arra, hogy ha különböző zöldségféléket egymással kombinálunk, azok eltérő főzési időt igényelhetnek. A leghosszabb főzési idejű zöldséget kell legelőször a fazékba tenni. A cukkinit meg lehet sütni, párolni, tölteni vagy pirítani. Ha édesíteni akarjuk, szórjuk meg cukorral és öntsünk rá citromlevet.

Fűszerek: paprika, szerecsendió, vöröshagyma, fokhagyma, oregánó, bazsalikom, zsálya, rozmaring, kakukkfű, petrezselyemzöld, kapor és metélőhagyma.