ingyen webstatisztika

 VARIÁCIÓK BROKKOLIRA


A brokkoli — hasonlóan a karfiolhoz, a kelbimbóhoz és a káposztához — a keresztesvirágúak családjába tartozik. Ezek a növények indolvegyületeket tartalmaznak, melyek a rák ellen védenek. Jó C-vitamin-, folsav-, és káliumforrás, de béta-karotinból is megfelelő mennyiséget tartalmaz. Minél sötétebb, mélyebb a növény színe, annál több vitamin van benne. Akkor friss a brokkoli, ha a szára roppanva törik.
 

KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK

 
  • A brokkoli főszezonja az őszi és téli hónapokban van. Ha a brokkolit főzésre előkészítjük, akkor először az apró rózsákat kell a szárról leválasztani. Ezután a szárat megszabadítjuk a nagyobb levelektől. Ezeket nem fogyasztjuk el. Először a szárakat (kb. 12 perc), azt követően a rózsákat (kb. 6 perc forralás) főzzük meg vízben. Ha a brokkolit egyben akarjuk tálalni, akkor a szárakat keresztezve mélyen vagdossuk be, hogy a zsenge rózsákkal azonos idő alatt megpuhuljon. A brokkoli kevés fűszert visel el. Só és bors mellett a szerecsendió, a citromlé és a bazsalikom használható.
  • A brokkolit nem tanácsos zsírban sütni vagy párolni, mert rágós lesz tőle.
  • A brokkoli friss marad, ha rózsáira szedve tál hideg vízbe tesszük, nejlonzacskóval lefedjük, és felhasználásig a hűtőszekrényben tároljuk.

 

ZÖLDSÉGKÜLÖNLEGESSÉG: A BROKKOLI


A brokkoli közeli rokona a karfiolnak. Savanyúságnak, köretnek, salátának, levesnek és főételnek használható. A brokkoli esetében is (a karfiolhoz hasonlóan) a megvastagodott virágzati szárat és magát a virágzatot fogyasztjuk, amely nem fehér, hanem zöld színű. A rózsájához hosszabb szárrészek tartoznak, ezért az lazább szerkezetű. Táplálkozási értéke a karfioléhoz hasonló, sok A- és C-vitamint tartalmaz, de értékes a kalcium- és vastartalma is. Mélyhűtésre kiváló zöldségféle. A brokkoli rövid tenyészidejű zöldségnövény, kiválóan alkalmas a kettős termesztésre is. A korán lekerűlő zöldségek után termeszthető. Egyaránt tehetjük korai burgonya, spenót, retek, borsó vagy saláta után is. Vízigényes, jó termést csak rendszeres öntözés mellett ad. A gyökérzete nem hatol mélyre, sekélyen marad, ezért gyakran kell öntözni. Különösen igaz ez száraz nyarakon. Különösebb ápolási munkája nincsen az öntözésen és a rendszeres gyomtalanításon kívül. Szaporítása palántaneveléssel és helyre vetéssel egyaránt megoldható, de célszerű szálas palántából nevelni. A palánták kiültetésénél figyeljünk a megfelelő tenyészterület kialakítására. Sortávolságnak 60-70, tőtávolságnak 40-50 cm-t válasszunk. A brokkoli rózsáinak szedését akkor lehet elkezdeni, amikor a hajtásrészek már elérték a 20-25 cm-es hosszúságot, vagyis a teljes méretet, de a rajtuk levő virágkezdemények (bimbók) még nem nyíltak ki. Miután a főrózsát már levágtuk, az oldalhajtásokon 1-3 hét múlva már megjelennek és folyamatosan szedhetővé válnak az oldalrózsák, melyek mérete természetesen már nem éri el a főrózsáét. A karfiol rózsái nagy melegben a fényre nagyon érzékenyek, ellenben a brokkoli jól tűri a nyári nagy meleget és az erős fényt is, ezért a rózsák védelméről (takarásáról) nem kell gondoskodni. Hidegtűrő képessége is jó, nagyobb fagyokat különösebb károsodás nélkül elvisel.
 

BROKKOLI


A helyenként morzsa- vagy spárgakelnek is nevezett brokkoli kevésbé káposztaízű, mint nagyobb, fehér rokona, (karfiol) ráadásul puhább, zsengébb és vitaminokban gazdagabb. Aromája kissé emlékeztet a spárgáéra. Főszezonja novembertől márciusig tart, mélyhűtve állandóan kapható. A brokkoli frissességét egyértelműen elárulja a színe. Az apró bimbóknak kékeszöldnek, a leveleknek és a szárnak haragoszöldnek kell lenniük. Sajnos a brokkoli már rövid tárolás alatt is megsárgul, megfonnyad. Minden része ehető: a legfinomabbak a bimbók, de a szár és a levelek is fogyaszthatók. A brokkolit főzni és blansírozni is szokták. Ügyeljünk arra, hogy a zsenge bimbók sokkal hamarabb (5-8 perc) megpuhulnak, mint a szárak (10-15 perc). Ezért előbb a szárakat tegyük fel főni, a bimbókat csak később helyezzük az edénybe. Egyszerre is főzhetjük a kettőt, ekkor a szárakat előbb vágjuk vékony szeletekre. A brokkoli önmagában is ízletes, zamatos zöldségféle, ezért nem érdemes túl sok fűszerrel megszórni. Kevés zúzott fokhagyma azért jót tesz neki, de a fehérbor, a citromlé és a vaj is kitűnően illik hozzá.
 

BROKKOLI


A 18. században morzsakáposztának hívták azt az ízletes zöldségfélét, amit ma brokkoli néven ismerünk. Ez a nálunk igen kedvelt zöldségféle a kis ázsiai vadon termő karfiolfajtáktól származik. A brokkolinak virágrügyeit és szárát fogyasztjuk. A rózsák íze hasonlít a karfiolrózsákéhoz, de valamivel ízesebb és fűszeresebb. A szár íze kissé emlékeztet a spárgáéra. Vásárláskor ügyelni kell arra, hogy a brokkoli mindig friss legyen és ne legyenek rajta fonnyadt levelek. A zöldség mindig sötétzöld legyen, mivel a sárgás vagy lilás elszíneződés a rózsákon már a virágzás megindulására utal. Ilyenkor a brokkoli íze már nem olyan jó. A brokkoli igen egészséges, például sokkal több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a rokon karfiol.



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök