Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg sertéstüdő, 1 kisebb sertésnyelv, só, 2 db babérlevél, néhány egész bors és borókabogyó, 2 sertésszív, 2 közepes fej vöröshagyma, 8 evőkanál étolaj, egy csipet őrölt bors, egy csipet szárított tárkony, ételízesítő por, 2 csapott evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 evőkanál mustár.

Elkészítés: A megtisztított tüdőt a nyelvvel együtt fazékba rakjuk, vízzel felöntjük. Megsózzuk, a babérlevéllel, néhány szem borssal, borókabogyóval fűszerezzük és lefedve kis lángon mintegy 40 percig főzzük. Utána leszűrjük, levét félretesszük. A nyelvet (miután bőrét lehúztuk) a tüdővel meg a szívvel együtt ceruzavékony csíkokra metéljük. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk és a fele olajon üvegesre sütjük. A belsőségeket hozzáadjuk, kevergetve addig pirítjuk, amíg levet ereszt. Megborsozzuk, morzsolt tárkonnyal fűszerezzük, az ételízesítő porral utánasózzuk és lefedve, kis lángon puhára pároljuk. Közben elfövő levét egy kevés főzőlével (amiben a nyelv meg a tüdő puhult) pótoljuk. A maradék olajból a liszttel világos rántást készítünk, a tokányt ezzel sűrítjük. Végül a tejföllel dúsítjuk, a mustárral kellemesen pikánsra ízesítjük. Főtt tészta, zsemlegombóc vagy sztrapacska illik hozzá.