Hozzávalók 10-12 személyre: 1 kisebb, konyhakész malac egészben (kb. 6 kg), só, majoranna, étolaj, 1 üveg sör, egy kisebb (10-15 dkg) darab szalonna.

Elkészítés: A malac bőrét leperzseljük vagy éles késsel megkapargatjuk, hogy az esetlegesen rajtamaradt szőrszálakat eltávolítsuk róla, de vigyázzunk, nehogy felsértsük. Utána a malacot kívül-belül bő vízzel megmossuk, majd a nedvességet leitatjuk róla. A hátára fektetjük, a gerinccsontját hosszában behasítjuk (különben sütés közben a malac meghajlik) és a lábait a térdhajlatnál levágjuk. A malac belsejét megsózzuk, majorannával meghintjük, majd legalább 1 órát állni hagyjuk, hogy a fűszerek jól átjárják. Egy tepsire fémrácsot (grillrácsot) fektetünk. A malacot tisztára mosott fahasábra vagy pezsgősüvegre ráhúzzuk, hogy kifeszüljön és sütés közben a formáját megtartsa. A rácsra tesszük, a füleit meg a farkát olajjal megkent alufóliába csomagoljuk, nehogy megégjenek. Sütőben, a közepesnél kisebb lánggal (160-170 °C) kb. 2 óra 30 percet sütjük; közben sörbe mártott szalonnával gyakran kenegetjük.

Elkészültét úgy ellenőrizzük, hogy villával a nyakába szúrunk (itt a legvastagabb), és ha a kifolyó lé tiszta, nem véres, akkor a pecsenye megsült. Ha sütés közben a malac bőre fölhólyagosodik, a tüzet kissé mérsékeljük, a hólyagokat pedig kiszúrjuk. Párolt káposztával azonnal tálaljuk, nehogy a pihentetés közben keletkező gőz a bőrét felpuhítsa. Ha mégsem azonnal kínáljuk, akkor a fejét vágjuk le (tálaláskor visszailleszthetjük), mert ott keletkezik a legtöbb gőz. A maradék malacsültet hidegen is asztalra adhatjuk, amihez ecetes cékla vagy káposztasaláta illik.