OMLETT, TOJÁSLEPÉNY, RÁNTOTTA

A tojásételek általában gyorsan készülnek és magas tápértékűek. Főleg vacsorára, reggelire, alkalmi ételeknek, előételnek vagy főzelékfeltétnek tálaljuk, de nagy szerepük van a hidegkonyhán is. Fontos egészségügyi követelmény, hogy a tojásokat főzés vagy feltörés előtt mossuk meg.

KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK

— A serpenyőt alaposan vajazzuk ki, így nem ég le a tojás. Mindig közepes lángon süssük, a keveréket jól eloszlatva.

— Az omlett (másik népszerű nevén tojáslepény) elkészítését illetően semmiféle egységes megoldást nem sikerült találnunk. Van, ahol azt tartják legfőbb titkának, hogy nem szabad habverővel felverni, szigorúan csak a fakanalas kikeveréssel lesz selymes és finom, másutt a tojássárgájának alapos, habverős "kezelése" után a kemény habbá vert tojásfehérjéket beleforgatva sütik a legkiválóbb omlettet...

— Egészben, előmelegített tányérra csúsztatva tálaljuk az omlettet. Szórhatunk a tetejére reszelt sajtot. Az omlett tölteléke lehet bazsalikommal fűszerezett, párolt póréhagyma, csíkokra vágott csirkehús borsozva és gombával párolva, vagy felkarikázott kolbász, stb.

— Az omlett jobb ízű, ha egy kevés főtt, reszelt krumplit adunk hozzá.

— Különleges ízű rántottát készíthetünk, ha a felvert tojásba egy-két kávéskanál finomra vágott petrezselyemlevelet is teszünk. Süthetjük reszelt vagy apró kockákra vágott sajt hozzáadásával is.

— A tojásrántotta finomabb, ha szétválasztva, először a fehérjét kemény habbá verjük és utána adjuk hozzá a sárgáját, meg a fűszereket.

— A tojásrántotta nem ragad bele az edénybe, ha olvasztott vajjal kikenjük a serpenyőt, mielőtt beleütnénk a tojásokat.

— Sokkal dúsabb lesz a rántotta, ha tojásonként egy evőkanál tejet teszünk bele.

— Omlettet zsír nélkül is süthetünk! Két-három evőkanál tejet forraljunk fel egy serpenyőben, majd a jól felvert, sózott tojásokat öntsük bele, és keverés nélkül süssük meg.