Hozzávalók: 1,5 kg bőrös malachús, 10 dkg zsír, 12 dkg füstölt szalonna, 3 dl sör, majoránna, só.

Elkészítés: A húst alaposan megmossuk, lecsurgatjuk és szárazra töröljük. A bőrös oldalára fektetve a húst megsózzuk, meghintjük majorannával. Fél óráig állni hagyjuk, hogy a só és a fűszer jól átjárja. (A bőrt nem szabad megsózni!) A bőrös felületet hideg zsírral bekenjük, és közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Közben sörbe mártott szalonnával gyakran kenegetjük, hogy a bőre szép pirosra süljön. Köretként párolt boros vagy pezsgős káposztát kínálunk hozzá.