CSIRKEHÚSLEVES RECEPTEK

KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK

• Hogyan lesz átlátszóan tiszta a húsleves? - Az a legfontosabb, hogy a leves csak gyöngyözve, nagyon kevéssé forrjon. Ezért csak a legkisebb lángon vagy lángelosztón főzzük! A főzési idő akár 3 óráig is eltarthat, de nem kell mellette állni. Ha a láng nem elég kicsi, a levest egy darabig forraljuk fedő nélkül! A forrásban levő levest nem szabad megkeverni. A habot nem szükséges leszedni, egy-két óra múlva az magától is elforr.
• A zavaros húsleves tisztításához verjünk fel egy tojásfehérjét kanálnyi hideg vízzel, s a habot adjuk a leveshez. Forraljuk addig, amíg a hab megtúrósodik, s a lé tiszta lesz. Ezután szitán vagy tiszta ruhán szűrjük át a levest.
• Átlátszó és teljesen zsírtalan lesz a húsleves, ha a fogyasztás előtti nap főzzük meg és csak másnap szűrjük le. Így nemcsak azt érjük el, hogy az ízek alaposan összeérnek, de a zsírréteg is "összeáll" és könnyedén eltávolítható a leves tetejéről.
• A levesekről, mártásokról könnyen eltávolíthatjuk a zsírt, hogyha papírszalvétába jégkockákat bugyolálunk, és a kis batyut végighúzzuk a lé felszínén. Így a zsír azonnal az eldobható papírhoz fagy.
• A forró húslevest - ha nem azonnal fogyasztjuk - ne fedjük be, amíg ki nem hűlt, mert máskülönben megsavanyodik.
• Ha húslevesünk sápadt, közel sem olyan csábító, mintha sárgásbarnán, teaszerűen csillogna. Kétféleképpen változtathatunk ezen anélkül, hogy ízét befolyásolnánk: a még héjában lévő vöröshagymát jól megmosva kettévágjuk, jól megpirítjuk, majd a levesbe belefőzzük, mert így szép színt ad annak. A másik módszer szerint sárgarépát reszelünk, majd egy kevés olajon megpirítjuk és kevés vízzel felengedjük. Levét néhány perc főzés után a leveshez szűrjük. Más módszer: A csirke- vagy tyúkhúslevesnek szép sárga színe lesz, ha a kész leves zsírjából keveset leszedünk, és azon megdinsztelünk kevés nyers reszelt sárgarépát, majd a sárgarépás zsírt visszaöntjük a levesbe. Akinek kertjében sáfrány nő, azt is használhatja természetes színezőként. Más módszer: A túl világosra sikerült húsleves sötétebb és finomabb is lesz, ha kevés szárított gombát főzünk bele.
• Tésztafőzés levesbe: Mivel a levesbetét magába szívja a főzőlé nagy részét, nem a húslevesben főzzük ki, hanem körülbelül fél liter vízbe egy csapott evőkanál ételízesítőt keverünk, és amikor forr, 4 marék száraztésztát beleszórunk.
• Az üzletekben kapható fém teafűtojást a húsleves főzésénél is felhasználhatjuk. A bors, a szerecsendióvirág, szegfűbors, és más kisebb, darabos fűszer egyszerre kerül a teatojásba, így nem kell a végén leszűrni a levest. Ugyanezt a teatojást használhatjuk kompótok, szószok készítésénél is, így ezeket is ízletesen, de apró fűszerdarabok nélkül tudjuk tálalni.
• Az alumíniumedényben gyorsabban fő az étel, mint a zománcos edényben. Viszont anyagát a lúg megtámadja, ezért ilyen edényben nem szabad húslevest főzni, és nem tanácsos benne szódás, trisós vizet forralni (pl. mosogatáshoz, mosáshoz).
• Egy darab húsleveskockához két és fél deci víz szükséges.
• Ha levest készítünk szárnyasból, ne tegyünk bele zellert, mert megváltoztatja a leves ízét, elveszi jellegzetes zamatát.
• A csirkehúslevesbe főtt csirkemellet ledarálhatjuk és belekeverhetjük a levesbe.
• A Knorr Ételsűrítő megkönnyíti a konyhai munka egyik legkritikusabb részét, a rántást vagy habarást. A praktikus kiöntővel ellátott dobozban Ön növényi olaj és búzaliszt felhasználásával készült granulátumot talál, amely a forrásban lévő folyadékba szórva kb. 1 percnyi forralás után csomómentesen besűríti az ételt. Mihez és hogyan használható? Habarással és rántással készített levesekhez, főzelékekhez. * A habarás készítésénél a tejet vagy tejfölt adja hozzá a folyadékhoz, majd a kívánt mennyiségű Ételsűrítőt öntse bele, és forralja egy percig. * A rántással készült ételek esetében először kevés zsiradékon futtassa meg a fokhagymát, vöröshagymát, pirospaprikát, majd készítse el az ételt a szokott módon. A főzés végén adja hozzá az ételsűrítőt. * Az Ételsűrítő ideális sűrítője a melegen fogyasztott édes és sós szószoknak, mártásoknak.
• A szárnyas tisztításakor a farokrésznél levő faggyúmirigyet (zsírzót) feltétlenül távolítsuk el, mert különben a hús élvezhetetlen lesz.
• A csontos húsokat érdemes gondosan kicsontozni, majd a csontot forrásban lévő vízben 3-5 percig előfőzni. Ezután leszűrve nejlonzacskóba csomagoljuk. Lefagyasztva akár több hónapig eláll a mélyhűtőben. Akármilyen kevés csontot érdemes így eltenni, mert egy idő múlva összejön egy "tisztességes" mennyiségű levesre való adag.
• Nem fő ki a velő a csontból, ha mindkét végét főzés előtt erősen besózzuk, vagy vékony zsineggel kis csomagot kötözünk belőle.