TÉSZTAFÉLÉK (száraztészta)

Fél kiló száraztésztához kb. 4 liter vizet forralunk, és ehhez a mennyiséghez 1 evőkanál sót teszünk.

Gyakran előfordul, hogy a tervezett ételt valamelyik nyersanyag vagy ízesítő hiányában nem tudjuk elkészíteni, holott a hiányzó alkotóelemet mással helyettesítve (majdnem) ugyanazt az eredményt érhetjük el. Merjünk újítani, csak nézzünk körül a hűtőszekrényben vagy a polcon! Nem baj, ha a “régi” étel néha-néha más (új) ízzel kerül az asztalra.

— Tejföl helyett használhatunk aludttejet, kefírt vagy joghurtot. Végszükségben 2 dl tejben (vagy 1 dl tejszín és 1 dl víz elegyében) elkeverünk 1 csapott teáskanálnyi lisztet, majd a forrásban lévő ételhez öntjük. Kevergetve felforraljuk, és pár csepp citromlével enyhén pikánsra savanyítjuk. Főtt ételben “elmegy” ez a turpisság. Ha hideg ételbe szükséges a tejföl, azt kefírrel, joghurttal vagy aludttejjel helyettesíthetjük.

— Tej helyett tejporral is készíthetjük a levest vagy a mártást: 1 evőkanál tejporhoz 1 dl vizet öntünk.

— Száraz bor helyett citromlével vagy ecettel savanyíthatjuk az ételt. Vigyázat, a citrom és az ecet savanyúbb a bornál!

— Citrom helyett használhatunk gyümölcsecetet vagy borecetet, de végszükségben a citrompótló is megteszi.

— Ha kevés a zsemlemorzsánk, egyharmad arányban pótolhatjuk sajtreszelékkel, ettől a bundázott étel még finomabb is lesz.

— Ha gombócmasszát akarunk sűríteni, zsemlemorzsa helyett a búzadara vagy a burgonyapehely is jó. Azonban apránként adjuk hozzá, nehogy túlsűrítsük!

— Tojás hiányában (ha az ételbe kötőanyagként használjuk), tehetünk nyers, reszelt burgonyát, mert ez éppúgy köt.

— Ha nincs elegendő egész tojásunk, bundázáshoz megfelelő a kevés tejjel vagy vízzel elkevert tojásfehérje is. Ez arra az esetre is vonatkozik, ha tésztába bundázzuk az anyagot. A csak tojásfehérjével kevert palacsintatészta (mártótészta) tojássárgája hiányában kicsit ropogósabbra sül a szokásosnál! A tojást darabonként legfeljebb 2 evőkanál tejjel vagy vízzel szaporíthatjuk.

— Zsír, olaj vagy margarin szükséghelyzetben egyenértékű bármilyen étel elkészítésére, de a füstölt szalonna kisütött zsírja erősen meghatározó íz. Tésztához a vaj és a margarin egyenértékű, de ha zsírral sütünk, 10 százalékkal kevesebb is elég! (10 dekánként 1 dekával kevesebbet használjunk.)

— A hústöltelékbe rizs helyett tehetünk főtt árpagyöngyöt (más nevén gerslit), főtt szójagranulátumot, főtt, hántolt kölest, egyéb gabonapelyhet vagy burgonyapelyhet.

— A csombort szurokfűvel helyettesíthetjük.