ingyen webstatisztika

BIRKAHÚSBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK


A fiatal juhot báránynak nevezzük, az öregebbet birkának. Az ürü a fiatalkorában ivartalanított kos.

A birkát egyéves koráig báránynak nevezzük. A birka húsának jellegzetes szaga van, amiért sokan nem kedvelik, pedig a juhfélék általában magas tápértékűek. Az ivartalanított birkát ürünek nevezzük. Jellegzetes ízét elvehetjük, ha a faggyús részektől megtisztítjuk és ecetes vízzel leforrázzuk. Miután kihűlt, többszöri vízváltással, hideg vízzel leöblítjük. Elkészítési módjába is sok változatosságot vihetünk. Ha sütni szeretnénk, nem szabad leforrázni, inkább mossuk át enyhén ecetes vízben.
  • A birkapörkölt hasonlóképpen készül, mint a marhapörkölt, csak fokhagymával és borral ízesítik.
  • A birkatokány a marha- és sertéstokányhoz hasonlóan készül.
  • A birkagulyás ugyanúgy készül, mint a marhagulyás.
  • Az egybesült birkacomb hasonlóan készül, mint az egybesült sertéshús, fokhagymával megtűzdelve, de megpuhításához lényegesen több idő szükséges.
  • A pácolt birkacombot a vadas húsokhoz hasonlóan készítjük, szalonnával tűzdeljük, rozsdamártással vagy tejfölös mártással leöntjük.

KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK, JÓ TUDNI...

  • A húsok töltelékéhez szánt vöröshagymát tanácsos előbb kevés olajon megfuttatni, s csak azután keverni a töltelékbe, így jobb az íze, mint nyersen.
  • A birka mely részeiből kell készíteni az igazi eredeti alföldi birkapörköltöt? - Minden része benne kell legyen, ezért szokták azt mondani, hogy csak egész birkát lehet készíteni, néhány kiló birkahúsból nem lehet jó birkapörköltöt főzni, mert minden része benne kell legyen, és ez csak úgy oldható meg igazából, hogyha egy egész birkát és nagy adagban készítenek. A birkafejet is bele lehet tenni a pörköltbe. Elkészítési módja a fejnek: gondosan az orrcsontrészről le kell fejteni a bőrrészt, az orr-részt le kell fűrészelni, majd a koponya kettévágásával a velőt ki kell emelni belőle, sózni, borsozni, paprikázni, visszahelyezni a koponyába, és a bőrrészt ráhúzni, madzaggal a füllel együtt átkötni, és ezt szokták a vaslábasnak a legaljára helyezni, ezért kell lassú tűzön főzni, hogy a fej alul ne égjen meg. A vendéget vagy a főzőt szokták mindig megtisztelni a fej tálalásával.




Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök