SÁRGARÉPÁBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK

leves, torta, sütemény, lekvár, felfújt, fasírt, stb.

A sárgarépa egyik legnagyobb tápértékű főzelékfélénk. Fehérje- és szénhidráttartalma mellett majdnem minden vitamint, főleg karotint tartalmaz. Nyersen is fogyasztható. A nyers sárgarépa leve a csecsemőtáplálkozásban nagy jelentőségű. 10 dkg sárgarépa a napi karotinszükséglet 12-szeresét tartalmazza. Vigyáznunk kell azonban arra, hogy mivel a növény gyökerét fogyasztjuk, a földműveléshez használt különböző anyagok a gyökérben raktározódhatnak, és szervezetünkbe kerülve a vér oxigénszállítását káros irányba befolyásolhatják.

KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK

— A sárgarépa puhább és jobb ízű lesz, ha a főzővízbe kevés vajat teszünk.

— Paszternákpüré (pasztinák) elkészítése: a paszternákot megpároljuk, villával összetörjük, majd habosra keverjük kevés tejjel, vajjal vagy tejszínnel. Sült húsokhoz köret.

— A pasztinák mindenes gyökérzöldség, mert egymagában képes helyettesíteni a sárgarépát, a zellert és a petrezselyemgyökeret. Utóbbinál azonban értékesebb, mert több benne a szárazanyag, és intenzívebb az íze. Karógyökere hosszú vagy kerek, kívül sárgás-barnás sötétebb gyűrődésekkel, belül viszont szép, fehér húsos. A kiskertek művelői is kedvelik, mert a pasztinák (egyesek szerint: paszternák) olyan sivár körülmények között is kiadós gyökeret fejleszt, ahol a petrezselyem csak senyved. Csak a gyökere fogyasztható, a levele - bár hasonlít a zellerére - emberi táplálkozásra alkalmatlan, de még takarmánynak se való. Szép, fehér aszalványt lehet belőle készíteni - szemben a petrezselyemmel, amely szárítva megszürkül.

— Sárgarépa virágok: Ételeink díszítéséhez a sárgarépákat tisztítsuk meg, daraboljuk egyenlő részekre, és vágjunk barázdákat hosszanti irányban mindegyikbe, majd kezdődhet a szeletelés. Miután levágtuk a répa csúcsát, meglátjuk, a többi szelet szép, virágformájú lesz. A dekorálás előtt tegyük hideg vízbe őket, hogy megmaradjon szép színük, és ne fonnyadjanak el.

— Gyökérzöldség télire: A gyökérzöldséget pincében, kamrában kétféleképpen lehet tárolni: általános szokás szerint tiszta homok közé rétegezve oly módon, hogy a gyökerek felső része fejjel kifelé álljon. (Fontos követelmény: erre a célra minden évben friss homokot kell felhasználni.) A másik mód, hogy ládába rétegezzük, esetleg rétegenként csomagolópapírral elválasztva, s a kamrában fagymentesen tárolva. Lazán (nem szorosan) nejlonnal letakarjuk nem ládánként, hanem az összes ládát együtt. Egy jó száraz kamrában hibátlanul megmaradnak késő tavaszig.