ingyen webstatisztika

KARFIOL


A hófehér, tömör-gömbölyded karfiolt találóan kelvirágnak is nevezik, hiszen valóban virágja a növénynek. A karfiol sokféle étel készítésére alkalmas. Levesnek, párolva vagy vajas morzsával, sütőben kisütve, tejföllel, besamellel vagy gratenmártással, töltve, lerakva, kirántva, áttörve, krémeknek, salátáknak stb. Tisztításánál figyelmesen át kell vizsgálni, nehogy hernyó maradjon benne. Főzésnél - hogy fehér színét megtartsa - kevés tejet öntünk a vízbe. Akinek érzékeny a gyomra vagy az epéje, csakis fedő nélkül főzze, így ugyanis puffasztó hatása jelentősen csökken.
 

KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK


— Elvehetjük a karfiol kellemetlen szagát, ha főzés előtt sós vízzel leforrázzuk. Más módszer: A karfiolnak főzés közben erős, jellegzetes szaga támad, amelyet úgy szelídíthetünk, hogy a főzővízbe 1 babérlevelet vagy 1 db meghámozott, nyers burgonyát teszünk.

— A karfiolt a legfrissebben úgy tarthatjuk el, ha zöld leveleit a virágján gondosan összehúzzuk, és így csavarjuk a karfiolt hólyagpapírba.

— Nem okoz puffadást a karfiol, ha első főzővizét leöntjük, és friss vízben főzzük tovább.

— A karfiol kevésbé puffaszt, ha fedő nélkül főzzük meg.

— A karfiol friss marad, ha rózsáira szedve tál hideg vízbe tesszük, nejlonzacskóval lefedjük, és felhasználásig a hűtőszekrényben tároljuk.

— A karfiol szép fehér marad, ha víz helyett tejes húsleveslé keverékében főzzük. A megmaradt főzőlé szósz készítéséhez kitűnően felhasználható. Más módszer: A karfiol megtartja szép világos színét, ha a főzővízbe 1-2 citromkarikát vagy fél dl tejet teszünk.

— Ha a nyers paradicsom nyers zöldséggel érintkezik a zöldség nehezebben vagy egyáltalán nem puhul meg, mert a paradicsomban lévő sav megakadályozza. Ezért ügyeljünk arra, hogy a paradicsom csak az étel tetejére kerüljön!

— A magyar konyha a főzeléket szinte komplett tartalmú, széles ízskálájú készítménynek ismeri, melynek jellegzetessége a rántással vagy tejfölös habarással történő sűrítés. Főzelékeink elkészítésének közös jellemzője, hogy a zsenge tavaszi főzelékeket mindig kevésbé pirított, világos rántással sűrítjük, hogy a főzelékanyag íze dominálhasson. A jó főzelék elkészítésének egyetlen titka, hogy a rántás vagy a habarás csak minimális mennyiségű kötőanyag legyen, semmi esetre sem kerüljön túlsúlyba, mert a főzelék elveszíti üdeségét; csirizes és tartalmatlan lesz.

— Finomabb lesz a főtt karfiol, ha 2 evőkanál reszelt parmezán sajttal és 1 evőkanál frissen felaprított petrezselyemzölddel megszórva kínáljuk.

— Jó tudni: Az étlapokon olvasható karfiol lengyelesen (á la polonaise) jelentése: sós vízben főtt karfiol pirított zsemlemorzsába forgatva.

— Ötlet: Tejfölös karfiolos pörkölt nokedlivel.

— Ötlet: A lengyeles karfiol még ízletesebb, ha a pirított morzsa egy részét sajttal helyettesítjük, és simára kevert, hideg tejföllel kínáljuk.




Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök