A hófehér, tömör-gömbölyded karfiolt találóan kelvirágnak is nevezik, hiszen valóban virágja a növénynek. A karfiol sokféle étel készítésére alkalmas. Levesnek, párolva vagy vajas morzsával, sütÅ‘ben kisütve, tejföllel, besamellel vagy gratenmártással, töltve, lerakva, kirántva, áttörve, krémeknek, salátáknak stb. Tisztításánál figyelmesen át kell vizsgálni, nehogy hernyó maradjon benne. FÅ‘zésnél - hogy fehér színét megtartsa - kevés tejet öntünk a vízbe. Akinek érzékeny a gyomra vagy az epéje, csakis fedÅ‘ nélkül fÅ‘zze, így ugyanis puffasztó hatása jelentÅ‘sen csökken.
 

— Elvehetjük a karfiol kellemetlen szagát, ha fÅ‘zés elÅ‘tt sós vízzel leforrázzuk. Más módszer: A karfiolnak fÅ‘zés közben erÅ‘s, jellegzetes szaga támad, amelyet úgy szelídíthetünk, hogy a fÅ‘zÅ‘vízbe 1 babérlevelet vagy 1 db meghámozott, nyers burgonyát teszünk.

— A karfiolt a legfrissebben úgy tarthatjuk el, ha zöld leveleit a virágján gondosan összehúzzuk, és így csavarjuk a karfiolt hólyagpapírba.

— Nem okoz puffadást a karfiol, ha elsÅ‘ fÅ‘zÅ‘vizét leöntjük, és friss vízben fÅ‘zzük tovább.

— A karfiol kevésbé puffaszt, ha fedÅ‘ nélkül fÅ‘zzük meg.

— A karfiol friss marad, ha rózsáira szedve tál hideg vízbe tesszük, nejlonzacskóval lefedjük, és felhasználásig a hűtÅ‘szekrényben tároljuk.

— A karfiol szép fehér marad, ha víz helyett tejes húsleveslé keverékében fÅ‘zzük. A megmaradt fÅ‘zÅ‘lé szósz készítéséhez kitűnÅ‘en felhasználható. Más módszer: A karfiol megtartja szép világos színét, ha a fÅ‘zÅ‘vízbe 1-2 citromkarikát vagy fél dl tejet teszünk.

— Ha a nyers paradicsom nyers zöldséggel érintkezik a zöldség nehezebben vagy egyáltalán nem puhul meg, mert a paradicsomban lévÅ‘ sav megakadályozza. Ezért ügyeljünk arra, hogy a paradicsom csak az étel tetejére kerüljön!

— A magyar konyha a fÅ‘zeléket szinte komplett tartalmú, széles ízskálájú készítménynek ismeri, melynek jellegzetessége a rántással vagy tejfölös habarással történÅ‘ sűrítés. FÅ‘zelékeink elkészítésének közös jellemzÅ‘je, hogy a zsenge tavaszi fÅ‘zelékeket mindig kevésbé pirított, világos rántással sűrítjük, hogy a fÅ‘zelékanyag íze dominálhasson. A jó fÅ‘zelék elkészítésének egyetlen titka, hogy a rántás vagy a habarás csak minimális mennyiségű kötÅ‘anyag legyen, semmi esetre sem kerüljön túlsúlyba, mert a fÅ‘zelék elveszíti üdeségét; csirizes és tartalmatlan lesz.

— Finomabb lesz a fÅ‘tt karfiol, ha 2 evÅ‘kanál reszelt parmezán sajttal és 1 evÅ‘kanál frissen felaprított petrezselyemzölddel megszórva kínáljuk.

— Jó tudni: Az étlapokon olvasható karfiol lengyelesen (á la polonaise) jelentése: sós vízben fÅ‘tt karfiol pirított zsemlemorzsába forgatva.

— Ötlet: Tejfölös karfiolos pörkölt nokedlivel.

— Ötlet: A lengyeles karfiol még ízletesebb, ha a pirított morzsa egy részét sajttal helyettesítjük, és simára kevert, hideg tejföllel kínáljuk.