NYÚLFI A FAZÉKBAN HÁZINYÚLHÚSBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK

A házinyúl húsának rendkívül nagy fehérjetartalma, tápértéke egyenlÅ‘ a marhahúséval. Íze hasonló a csirkééhez vagy jércééhez, a belÅ‘le fÅ‘tt leves vetekszik bármilyen húslevessel. Elkészítése nagyon változatos. Bármi készíthetÅ‘ belÅ‘le, amire a csirke- vagy borjúhús alkalmas: pörkölt, paprikás, becsinált, rizseshús, tejfölös szelet, kirántott szeletek, tűzdelt pecsenye, natúrszeletek, húsleves, becsinált leves, savanyú aprólékleves stb.
A megölt állatot jól kivéreztetjük, így szép fehér marad a húsa. Még melegen lenyúzzuk a bÅ‘rét, hasát felvágjuk, belsejét kibontjuk, jól kimossuk és pár órára sós vízbe vagy tejbe tesszük. Felhasználáskor a folyadékból kivesszük, átmossuk, szárazra töröljük és a készítménynek megfelelÅ‘en feldolgozzuk. Ha a leölt állatot nem véreztetjük el, vadnyúlételek készíthetÅ‘k belÅ‘le.

KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK

— A házinyúlból készült ételek minÅ‘ségét alapvetÅ‘en meghatározza, hogy lehetÅ‘leg mindig csak pihent, megfelelÅ‘en lehártyázott és pácolt húst használjunk.

— Zamatosabb, testesebb lesz a házinyúlpecsenyénk, ha sütés elÅ‘tt egy éjszakára borssal, korianderrel megfűszerezzük, fokhagyma- meg vöröshagymakarikákkal ízesítjük, és száraz fehérborban pácoljuk. Annyi bort öntünk csak rá, amennyi a nyúl párolásához amúgy is kell.

MÉRÉS - MÉRLEG NÉLKÜL

Az ételek hozzávalói sokszor csak kis mennyiségben szükségesek (2 dkg só, 1 dkg liszt, 2 gramm fűszer stb.). Ezt alkalmanként méricskélni igen hosszadalmas. Ezért ilyenkor mértékegységenként használjunk mokkás-, teás- és evÅ‘kanalat, valamint késhegyet, nagyobb mennyiségű nyersanyagnál vizespoharat, bögrét stb. Ha a szükséges alapanyagok kimérésekor néhány grammnyi vagy dekagrammnyi eltérés mutatkozik, az még nem tragédia, az étel így is jól sikerülhet.

GYAKORTA HASZNÁLATOS NYERSANYAGOK MÉRTÉKEI:

1 púpozott evÅ‘kanál liszt = 2 dkg; 1 csapott evÅ‘kanál liszt = 1,5 dkg; 1 liter liszt = 65 dkg; 1 dl liszt = 6 dkg;
1 evÅ‘kanál zsemlemorzsa = 1,2 dkg; 1 púpozott evÅ‘kanál zsemlemorzsa = 1,8 dkg;
1 csapott evÅ‘kanál búzadara = 1 dkg; 1 púpozott evÅ‘kanál búzadara = 1,5 dkg; 1 dl búzadara = 7 dkg;
1 csapott evÅ‘kanál só = 1,5 dkg; 1 púpozott evÅ‘kanál só = 2 dkg; 1 csapott teáskanál só = 1 dkg; 1 késhegynyi só = 3 gramm;
1 csapott evÅ‘kanál cukor = 1,5 dkg; 1 púpozott evÅ‘kanál cukor = 2 dkg, 1 db kockacukor = fél dkg;
1 evÅ‘kanál olaj = 1,5 dkg;
1 evÅ‘kanál zsír, vaj vagy margarin = 2,5 dkg; 1 diónyi vaj = 2 dkg; 1 diónyi zsír = 2 dkg;
1 csapott evÅ‘kanál víz, gyümölcslé, mustár, paradicsompüré, tejföl, tejszín, pálinka, likÅ‘rök és kész szószok = 1,5 dkg;
1 csapott evÅ‘kanál túró = 1,5 dkg;
1 csapott evÅ‘kanál reszelt sajt = 1 dkg;
1 pohárka szesz = fél dkg (fél dl);
1 nagy fej vöröshagyma = 10 dkg; 1 közepes fej vöröshagyma = 5 dkg; 1 kis fej vöröshagyma = 2 dkg;
6-7 közepes nagyságú burgonya = kb. 1 kg;
5-6 nagyobb alma = kb. 1 kg;
1 közepes méretű, egész tyúktojás = 5 dkg;
1 levesestányér a belsÅ‘ karimájáig = 2,5 dl;
1 késhátnyi vastagság = kb. 3 mm;
1 teáscsésze = 2 dl;
1 kávéscsésze = 1 dl;
1 vizespohár = 1,5-2 dl;
1 tasak Dr. Oetker Vanillincukor = 10 gramm.
1000 gramm = 1kg = 1 liter = 10 dl = 100 centiliter = 1000 köbcentiméter
500 gramm = 1/2 kg = 1/2 liter = 5 dl = 50 centiliter = 500 köbcentiméter
250 gramm = 1/4 kg = 1/4 liter = 2,5 dl = 25 centiliter = 250 köbcentiméter
125 gramm = 1/8 kg = 1/8 liter = 1,25 dl = 12,5 centiliter = 125 köbcentiméter
62,5 gramm = 1/16 kg = 1/16 liter = 0, 625 dl = 6,25 centiliter = 62,5 köbcentiméter
1 centiliter = 1 közepes evÅ‘kanálnak felel meg; 4 kávéskanál = 2 centiliter = 20 köbcentiméter
1 szál friss bazsalikom kb. 1 kávéskanál szárított bazsalikomnak felel meg.