(vagdalt, fasírozott, húspogácsa, hamburger stb.)

Vagdalt, fasírozott, húspogácsa, hamburger stb. Ugye, milyen sokféle nevet adtunk az apróra vágott vagy ledarált húsnak? De bárhogy is nevezzük a darált húsból készült finomságokat, mégis van közös tulajdonságuk: kedvünk szerint fűszerezhetjük, ráadásul bármilyen egyéb nyersanyaggal összesüthetjük. Szóval amolyan "fregoli", amit számtalan variációban készíthetünk el. A legkülönbözÅ‘bb húsokat felhasználhatjuk a darált húsos étkekhez. Szaporíthatjuk tojással, zsemlével, zöldséggel, számtalan egyéb élelmiszerrel, tehát nagyon kiadós. Érdemes a mélyhűtÅ‘ben tartani egy-egy étkezésre elegendÅ‘ darált húst (négytagú család étvágyához mérten 30 dkg-os adagokban), hiszen meleg szendvics, töltött zöldség, palacsinta, rakott ételek is készíthetÅ‘k belÅ‘le.

Tudja-e kedves Asszonyom, hogy a befűszerezett (tehát sóval, Å‘rölt borssal, Å‘rölt pirospaprikával, vöröshagymával-fokhagymával kevert) darált hús tovább eláll, mint a fűszer nélküli? Az utóbbit sem szabad egy napnál tovább tárolni, még a hűtÅ‘szekrény leghidegebb részében sem! Egyébként jobb, ha nem vásárol elÅ‘re ledarált húst, mert nem lehet tudni, milyen húsrészt tesz bele a hentes! (Többnyire zsíros lapockát, dagadót darálnak össze.) Ha Ön elÅ‘tt teszik be a készülékbe a levágott húsokat, akkor sem biztos, hogy azt kapja meg, hiszen az ipari húsdarálók nagyok, s legalább félkilónyi mindig bennük marad az elÅ‘zÅ‘ vevÅ‘ után. Érdemes beszerezni egy jó darálót! Így biztos, hogy a hús friss és zsírmentes lesz!
 

— Mi is az a sertésháló? Az egybesült szÅ‘lÅ‘s fasírtnál használt háló a sertés hasában, a belsÅ‘ségek között megbújó zsiradék, amelyhez többnyire csak házi disznóölések alkalmával juthatunk hozzá (pompásan mélyhűthetÅ‘!). Általában hurkakészítéshez használják fel, pedig kár érte, mert hasznos „csomagolóanyag”: kitűnÅ‘, szaftos pecsenyéket, fasírtot, szelethúsokat süthetünk vele.

— A vagdalt húshoz a vöröshagymát reszeljük le, és néhány pillanatig futtassuk meg felhevített zsiradékon, mielÅ‘tt a masszába kevernénk.

— Ha nem akarjuk, hogy sütés közben megégjen a vagdalthús alja, néhány vékony szelet szalonnát tegyünk alá.
— A zsírban (vagy olajban) kisütött fasírtokat szedjük olyan tálba, amelynek aljára kenyérszeletet tettünk, mert a kenyér magába szívja a felesleges zsiradékot.

— Maradék vagdaltat vajjal megkent alufóliába burkolva forró sütÅ‘ben 10-15 perc alatt "frissensültre" melegíthetünk.

— Könnyebb, kiadósabb lesz a fasírt, ha a tojásfehérjét felverjük, és úgy keverjük a többi hozzávalóhoz.

— Ha nincs otthon tojás és fasírtot akarunk készíteni, a húshoz reszeljünk egy szem nyers krumplit. A krumpli keményítÅ‘je összetartja a húst.

— Érdemes egyszerre nagyobb mennyiségű darált húst venni, illetve a húst otthon megdarálni, és úgy fűszerezni, ahogy a vagdalt pogácsához vagy cipóhoz szoktuk. Ezután adagokra osztva műanyag zacskóba töltjük, és sodrófával szép sima csomagocskákra lapítjuk. MélyhűtÅ‘be téve hosszú hónapokig eláll. Felhasználás elÅ‘tt elegendÅ‘ csak felengedtetni, és már süthetÅ‘ is.

— Kényelmesen, gyorsan úgy készíthetünk fasírtot, hogy fél kiló darált húst két evÅ‘kanál vagdalt hús-fűszerkeverékkel ízesítünk (s nem kell sem só, sem Å‘rölt bors, sem Å‘rölt pirospaprika), a tejbe áztatott zsemlével összedolgozzuk, és már süthetjük is. Természetesen vagdalt hús-fűszerkeverékkel ízesíthetjük a töltött paprikát és a töltött káposztát is.

— Burgonyás húspogácsát gyorsan burgonyapehelybÅ‘l és vagdalthúskonzercbÅ‘l készíthetünk.

— A csevapcsicsit ha olajban sütjük, célszerű elÅ‘tte lisztben megforgatni.

Jó tanácsok: — Diétás fasírtot készíthetünk tojás nélkül. Fűszerezés után kevés vízzel keverjük el a darált húst, majd vékonyan olajozott teflonserpenyÅ‘ben süssük. — A darált húshoz adhatunk (a fűszerek és a tojás mellett) tíz dkg sovány túrót. Lazíthatjuk tejben áztatott kenyérrel vagy zsömlével is. — A mustárral, sóval, borssal és ketchuppal ízesített darált húst pirítsuk át, majd töltsük félbevágott zsömlébe. Tekerjük alufóliába, és húsz percig melegítsük át sütÅ‘ben. Kiadós vendégváró étel. — A húspogácsákat elÅ‘ször erÅ‘s lángon pirítsuk, majd felére csökkentve a lángot, mindkét oldalát három percig süssük.

— Formás fasírt: Aki csak egy kicsit ad a fõztjére, annak fontos, hogy húspogácsái kifogástalanul egyformák legyenek. Nem kell többé a darálthúst nedves kézzel gömbölygetni, elég ha egy félbehajtott fóliába vagy nejlonzacskóba egyengetjük, és egy alkalmas kerületû csészével kiszaggatjuk (a fólián keresztül). A fólia megvédi kezünket és a deszkát a bepiszkolódástól, a végén pedig miután a maradékot az utolsó morzsáig hasznosítottuk, egyszerûen kidobjuk.