PAPRIKÁBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK

KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK

— Az őszi hónapokban leszüretelt hibátlan zöldpaprika egyenként újságpapírba csomagolva, a pincében tárolva, karácsonyig eláll és friss marad, ha a pince hőmérséklete és páratartalma megfelelő.

— A zöldpaprikát (sültpaprika-salátához) sütőben vagy vaslapon, időnként megforgatva barnára sütjük. A sültpaprika barna hártyáját úgy távolíthatjuk el a legkönnyebben, ha még forrón vastag zacskóba rakjuk. Öt perc elteltével a héjat a paprika gőze már jól föllazította. Ekkor két ujjunk közé csippentve, a héjat egyetlen határozott mozdulattal lehúzhatjuk.

— Ősszel, amikor olcsóbb, érdemes eltenni paprikát, paradicsomot a fagyasztóban. A paprikát megmossuk, félbevágjuk, kicsumázzuk, majd a húsát papírtörlőre terítve megszikkasztjuk. Tegyük műanyag dobozba töltve a fagyasztó legfelső polcára (ahol a leghidegebb), hogy megfagyjon. A legkisebb szemű paradicsomot megmossuk, lecsumázzuk, megtörölgetjük, úgy töltjük műanyag dobozba, és megfagyasztjuk. Télen a levesbe, pörköltbe még fagyottan rakjunk néhány szelet paprikát és egy szem paradicsomot.

— Ha a zöldpaprika nagyon erős, lobogó forró vízbe dobjuk, s egy perc múlva leszűrjük. Ha még ezután is erős, a műveletet még egyszer megismételhetjük, garantáltan elmegy az ereje. (Töltött paprikánál érdemes így a paprikát előkészíteni azoknak, akik nem szeretik az erőset.)

— Erős volt a paprika? - Ne vizet kortyoljon, egy teáskanálnyi cukor hamarabb enyhíti az égő érzést a szájában.

— Töltött paprika nemcsak paradicsommártással készíthető. Igen finom tejfölös, kapros tökfőzelékkel is.

— Ötlet: Zöldpaprikát és padlizsánt megtisztítunk, felszeletelünk, kevés olajon megsütünk, és amikor kész, sós-fokhagymás tejföllel tálalunk.

— Ötlet: Zöldpaprikát kapros túróval megtöltünk, jól lehűtjük, így szépen szeletelhető.

— A gondos mama általában több tölteléket készít a kelleténél, és ami nem fér bele a húsba, csirkébe, azt kisüti a tepsiben mellette. Igen ám, de a burkolatlan töltelék sütés közben kiszárad, meg is barnul. Töltsük hát zöldpaprikába, úgy tegyük a hús mellé. Akkor pompás lesz az íze, ami megmarad belőle, az meg uzsonnára, tízóraira gyönyörűen szeletelhető, akár a felvágott. Azzal ellentétben azonban a héját sem kell eldobni, mert a héja a paprika.

— A friss zöldpaprika egy hétig biztosan eláll, ha mosatlanul nejlonzacskóba zárjuk, és a hűtőszekrény zöldségrekesze fölött tartjuk. Ha mégis megpuhult, megráncosodott, lecsóba vagy egyéb ételbe még felhasználhatjuk. Csomagolás nélkül viszont néhány nap alatt gumiszerűvé válik.

— Az ecetes paprika levét ne öntsük ki, hanem leszűrve öntsük üvegbe. Saláták savanyítására kitűnően felhasználható.

— A paprikacsumát (magok nélkül) ne dobjuk ki, hanem fagyasszuk le, például levesek ízesítésére kitűnő.

— Érdemes mindenhez kevés erős paprikát enni. A paprika kitisztítja a szervezetet, állítólag jó rák ellen is.

— Ajvar: Szerb paprikasaláta, pontosabban krémszerű ízesítő, amely paradicsompaprikából, padlizsánból, olajjal és fokhagymával készül.

— A paradicsompaprikát pritaminként is emlegetik és éppen szeptemberre érik meg. Nyersen, salátának és marinálva ehetjük. Sajnos, nagyon kényes zöldség, a legkisebb ütődéstől gyorsan romlik, penészedik, különösen a száránál vagy a tetején.

— Minden olyan felvágottféle, disznósajt, tepertő (ami nem akar elfogyni a hűtőszekrényből), ledarálva kiváló alapanyag töltött paprikába.

— A töltött paprikához bő vízben tesszük fel főni a paprikákat. Ha megfőttek, kiemeljük őket, s a visszamaradt főzőléből zöldségek hozzáadásával ízletes levest készítünk.

— Töltött paprika másképpen: A töltött paprikát úgy készítjük, hogy a darált húsos massza helyett nyers, sütni való kolbász belsejét nyomjuk bele a kicsumázott paprikákba. A megtöltött paprikákat aztán tűzálló tálba tesszük, és a sütőben megsütjük.

— Töltött paprika másképpen: Kis paprikákat kell hozzá venni, pár percig főzni, kicsumázni, és ebbe a kicsumázott kis paprikákba bele kell tenni gombás tojásrántottát, és úgy bepanírozni és kisütni. Kiváló feltét pl. parajfőzelékre.