ingyen webstatisztika

HAGYMA

VÖRÖSHAGYMÁBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK


(Hagymás ételreceptek; fokhagyma, vöröshagyma, lilahagyma, metélőhagyma, póréhagyma, gyöngyhagyma)

A hagymafélék elősegítik az emésztést, a szívműködést javítják, az ereket tágítják, a magas vérnyomást és a vér koleszterinszintjét is csökkentik. Vásárlásnál olyan száraz, zárt fejű hagymákat válasszunk, amelyeken nincs hajtáskezdemény. Újhagymából (aminek az igazi idénye áprilistól júniusig tart) csak az üde, zöld levelű, friss áruért adjunk pénzt. Ezt a hűtőszekrény zöldséges rekeszében 3-4 napig, a póréhagymát 1 hétig tárolhatjuk. A metélőhagyma cserépben hajtatva télen az ablakunkban is nevelhető. Minden más hagymafélét, amelyek gyakorlatilag egész évben kaphatók, hideg, szellős és száraz helyen hónapokig eltarthatunk, de időnként nézzük át, nincs-e közöttük romlott.

Az erős illóolajok, amelyek evés után sokak számára kellemetlen leheletet okoznak, a vöröshagyma legértékesebb összetevői, mivel a szakemberek szerint ezek segítenek a trombózis kialakulásának megelőzésében.
 

ÖTLETEK, JÓ TANÁCSOK, HAGYMA - TIPPEK


— Ha nehéz meghámozni a vöröshagymát: Jó módszer, ha a vöröshagymát 15-20 percre beáztatjuk forró vízbe - ekkor héja fellazul, és könnyűszerrel lehántható vagy lepattintható.

— Kevésbé ríkat meg a hagyma, ha folyó víz alatt hámozzuk meg, és felhasználásig, de lagalább fél órára hideg vízbe áztatjuk, majd 1-2 korty vizet tartunk a szánkban, miközben felaprózzuk (ezzel "felhígítjuk" a nyálkahártyára kerülő erős-csípős illóanyagot).

— Szelíd és kellemes ízű-illatú lesz a nyers hagyma, ha néhány órával fogyasztás előtt besózzuk, és bőven megöntözzük citromlével vagy borecettel (ha amúgy a készítendő étel ízhatását nem zavarja). Jól záródó befőttesüvegben érdemes folyamatosan "raktáron" tartani, 1-1 evőkanálnyi szinte minden salátába kívánkozik belőle.

— Ha a késünk hagymaszagú lett, nyílt láng felett húzzuk át néhányszor.

— Nem fogunk könnyezni hagymavágáskor, ha közben korty vizet tartunk a szánkban. Más módszer: a vöröshagymát nyitott vízcsapnál tisztítsuk, szeleteljük, hogy ne csípje a szemünket. Más módszer: a vöröshagymát tisztítás után vágjuk ketté és tegyük hideg vízbe. Így nem csípi majd szemünket. Más módszer: a vöröshagymát tegyük néhány órára hűtőszekrénybe, mielőtt felszeletelnénk. Így elkerülhetjük a könnyezést, ugyanis a hideg nem kedvez a hagymában levő illóolajoknak. Más módszer: a megtisztított vöröshagymát néhány percre tegyük a mélyhűtőbe, így aprítás közben nem fogunk tőle könnyezni.

— Az egészben főzött vöröshagyma nem fő szét, ha a megtisztított alsó részébe két egymást keresztező vágást teszünk.

— A nyers vöröshagymát felszeletelve tegyük szűrőkanálba és forrázzuk le. Aromáját megtartja, ropogós marad, de az erős illat megszűnik.

— A hagymaszag a kezünkön sokáig megmarad, ezért célszerű hámozásakor gumikesztyűt húzni, vagy a legkevesebbet hozzáérni. Ha mégis hagymaszagú maradna a kezünk, citromlével vagy (az amúgy eldobásra ítélt) zellerszárral (vagy petrezselyemzölddel) bedörzsöljük, majd utána bő vízzel megmossuk.

— A "csupaszon" szemétbe kerülő hagyma-, fokhagymahulladék kellemetlen szagával pillanatok alatt megtölti a konyhát. Egyszerűbb, ha eleve papír- vagy újságlap fölött dolgozunk, amelyet aztán összehajtogatunk, és kisebb, ép nejlontasakba zárva dobunk a konyhai hulladékgyűjtőbe.

— A vágódeszkáról az erős hagyma, fokhagyma, hal stb. "szagát" citromos bedörzsöléssel tüntethetjük el.

— A félbevágott vöröshagyma tovább megőrzi frissességét, ha a vágási felületet vékonyan bekenjük vajjal.

— A hagymát ha túlpirítjuk, akkor nem fő szét az ételben (csak üvegesre pirítsuk!).

— A hagyma a pirítás során könnyen odakap, ezért mindig takaréklángon, lehetőleg teflonedényben, kevergetve süssük.

— A hagymakarikák ropogósak lesznek, ha sütés előtt kevés lisztben megforgatjuk. Leszűrése után nem szabad sem befedni, sem megsózni!

— Hagymaszagűző szer: néhány csepp borókaolajat tegyünk egy pohár vízbe, s öblítsük ki vele a szánkat. Az erős illóolaj elűzi a hagymaszagot, és még frissít is. (Borókaolaj gyógynövényboltokban is kapható.) Más módszer: Hagymaszagú leheletünket úgy "javíthatjuk meg", hogy alaposan-hosszasan elrágcsálunk néhány kávészemet, szegfűszeget vagy 3-4 szál petrezselyemzöldet.

— Pörkölthöz a vöröshagymát kevés víz hozzáadásával, fedő alatt pirítsuk, hogy sűrűbb, simább szaftunk legyen.

— A párolásra váró, apró kockákra vágott vöröshagymát például mindig egy kevés sörrel locsoljuk meg: nemcsak könnyebben üvegesedik, de a szagát is elveszíti. Sőt érdekes, hogy a sör íze sem érződik rajta.

— A húsok töltelékéhez szánt vöröshagymát tanácsos előbb kevés olajon megfuttatni, s csak azután keverni a töltelékbe, így jobb az íze, mint nyersen.

— 1 fej vöröshagymának 2 evőkanálnyi vöröshagymakrém felel meg.

— Ha megmarad a hagyma: A vöröshagymadarabokat vagy a fokhagymagerezdeket légmentesen lezárt befőttesüvegben tároljuk a hűtőszekrényben. Így frissek maradnak, s a többi étel nem veszi át az erős hagymaszagot.

— A vöröshagyma és a fokhagyma a fekete bors hatását növeli.

— Az újhagymát (a fehér gyökérrészén) több helyen vagdossuk be, majd tegyük jeges vízbe. Egy idő után a hagymavirágok gyönyörűen "kinyílnak".

— 3-4 fej vöröshagymát apróra vágunk, szétterítjük egy papírtörülközőn, hogy egy kicsit szikkadjon, utána betesszük üvegbe vagy dobozba és berakjuk a fagyasztóba. Bármikor felhasználható, annyit kell kitördelni vagy annyit lehet kikaparni belőle, amennyire szükségünk van. Ha nem vizes a vöröshagyma (ezért kell szikkasztani), akkor nem tapad össze fagyasztáskor.

— Újhagymadíszítés: A kínaiaktól lestük el az újhagyma "fodrosításának" a trükkjét. A hagyma fehér részéről a kis bajuszt lecsípjük, a zöld leveleiről csak keveset vágunk le. Utána a zöld leveleket a fehér részig sűrűn behasítjuk, hogy "szálas" legyen. Mély tálba vizet töltünk, bőven telerakjuk jégkockával, és a hagymát belefektetjük. A hideg hatására a bevagdosott hagymazöld visszakunkorodik, és ha a vízből kiemeljük, a nedvességet lerázzuk róla, csokor formájú marad, a tálat szépen díszíti.

— Mire használható az újhagyma zöld szára? A megmosott, lecsöpögtetett hagymazöldet tegyük turmixgép poharába, keverjük péppé, és ha sok van belőle, fagyasszuk le apró adagokban. Így bármikor elővehető és felhasználható. * A hagymazöld turmixolva ízesítőnek és színezőnek egyformán jól használható. * A zöldhagyma szárát apróra vágva keverhetjük bármilyen szendvicskrémbe, szórhatjuk a már nem nagyon forró leves vagy zöldségféle és burgonya tetejére, mártást is ízesíthetünk vele. * A már elkészült burgonyapürébe vagy a rizsköretbe is keverhetjük.

— A zöldhagyma eláll egy hétig, ha megtisztítjuk, megmossuk, és nejlonzacskóba csomagolva tartjuk a hűtőszekrényben. A zöldjét érdemes vásárlás után azonnal levágni, megmosni, leszárítani és alufóliába szorosan betekerni, mert sokféle leves, mártás és szendvicskrém ízesíthető vele.
 



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök