Hozzávalók: Szapáry-máj: borjú- vagy sertésmáj, őrölt pirospaprika, szalonna; Lyoni-máj: liszt, borjú- vagy sertésmáj, étolaj, vaj, víz, vöröshagyma.

Elkészítés: Akár borjú, akár sertésmájat készítünk, előfordulhat, hogy rágós, kemény lesz. Ezt elkerülendő a májról valamennyi hártyáját lebontjuk, és a májat felszeletelve a rostjaira merőlegesen bevagdossuk. Annyi tejjel öntjük le, hogy ellepje, és a hűtőszekrényben egy-két órán át érleljük. Utána papírtörlővel leitatva készítjük el. A Szapáry-májhoz előljáróban négy szelet (bőrös) szalonna húsos felét bevagdossuk, majd teflonserpenyőben ropogósra sütjük: így a szalonna legyezőszerűen szétnyílik. A májszeletek mindkét felét kisütjük a szalonnazsíron, de úgy, hogy ne száradjon ki. Forró tálra emeljük, és a kisütött szalonnaszeletek szétnyílt felét pirospaprikába mártva a tetejére fektetjük. Burgonyapürével és mustárral tálaljuk. A Lyoni-májhoz két nagy fej vöröshagymát meghámozunk, karikákra vágjuk, és lisztben megforgatva bő olajban ropogósra sütjük. A leitatott májszeleteket teflonserpenyőben négy deka vajon kisütjük. A májat forró tálra fektetjük, a levét 2-3 evőkanál vízzel sűrű mártássá forraljuk, és ráöntjük. A ropogós hagymát ráhalmozva kínáljuk. Ehhez is burgonyapüré illik.

Jó tanács: A májat nyersen nem szabad megsózni, mert megkeményedik. Csak a tálon, esetleg a tányéron sózzuk meg.