Hozzávalók: 60 dkg sertésvelő, 4 tojás, 4 db zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, só, petrezselyemzöld, zsír vagy étolaj.

Elkészítés: A sertésvelőt meleg vízben megmossuk, közben a hártyákat eltávolítjuk. A megtisztított hagymát apró kockákra vágjuk. A tojásokat felütjük, villával lazán felverjük. Serpenyőben kevés zsiradékon megpirítjuk a hagymát, majd rátesszük a velőt, és néhányszor átforgatjuk. Hozzáadjuk a tojást, és sóval, finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezve, állandóan kevergetve készre sütjük. Közben a zöldpaprikákat rostlapon vagy teflonserpenyőben kissé megsütjük, majd mindegyiket hosszában kettévágjuk, és a csumákat kiszedjük. A tojásos velőt a sült paprikákba rakva tálaljuk. Pirítost vagy puha kenyeret kínálunk hozzá.

Jó tanács: A tojásos velő szépen mutat, ha nem paprikában, hanem zöld salátalevélen tálaljuk, de kivájt zsemléket is megtölthetünk vele.