PULYKACOMB PIKÁNS ALMAMÁRTÁSSAL

Hozzávalók 4 személyre: 1 felsÅ‘ pulykacomb (kb. 1 kg), 4-5 gerezd fokhagyma, 1 evÅ‘kanál pulykafűszersó, 3 evÅ‘kanál étolaj, 1 dl fehérbor, 20 dkg ecetes uborka, 4 db közepes méretű alma, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evÅ‘kanál mustár, fél kávéskanál cukor, 1 evÅ‘kanál rizsliszt, só, Å‘rölt bors, negyed darab piros húsú paprika, 1-2 szál petrezselyemzöld.

Elkészítés: A pulykacombot leöblítjük, hegyes késsel több helyen megszurkáljuk, majd megtűzdeljük az elnegyedelt fokhagymagerezdekkel, és bedörzsöljük fűszersóval. SütÅ‘edénybe tesszük, meglocsoljuk 2 evÅ‘kanál olajjal, aláöntjük a bort, lefedjük, és 180 °C-os sütÅ‘ben puhára pároljuk, végül fedetlenül pirosra sütjük. A mártáshoz az uborkákat apróra felkockázzuk. Az almákat meghámozzuk, magházukat kiemeljük, majd 2x2 cm-es kockákra vágjuk, és meglocsoljuk 1 dl uborkalével. A vöröshagymát felaprózzuk, megfonnyasztjuk 1 evÅ‘kanál olajban, aztán rádobjuk az uborkát és az almát a lével együtt, majd fedÅ‘ alatt 4-5 percig pároljuk. Elkeverjük a tejfölben a mustárt, a cukrot és a rizslisztet, az uborkához adjuk, és összeforraljuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, végül az apróra felkockázott paprikával és petrezselyemzölddel díszítjük. A sültet a csonttal párhuzamosan felszeleteljük, tálra rendezzük, és paprikakarikákkal, zöldfűszerlevélkékkel díszítjük. A mártást külön kínáljuk. Sült burgonya illik hozzá.