KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK

— Kb. 1 kg pulykamellet sütőben 200 fokon, 60-70 percen át sütünk.

— Klopfoláskor terítsünk a deszkára folpack fóliát, majd hajtsuk a húsra, és úgy kezdjük verni. Így megspórolhatunk egy konyhai takarítást, hisz a hús nedve nem fröccsen szét.

— Ha népes a család, érdemes egy egész pulyka megsütésére vállalkozni, mert már a látvány is lenyűgöző, viszont nem árt ügyelni néhány apróságra: 8 személyre legfeljebb egy 3,5-4 kg-os bébipulykát vásároljunk. Sütési ideje igen hosszú (45-50 perc/kg a párolásra, és további 10 perc/kg a pirításra), ezért tanácsos előző nap megpárolni, és másnap készre sütni. Ha töltelék is van a hasában-bögyében, akkor azt is a hús súlyaként kell hozzászámítani. * A pulykamellhús száraz, ezért célszerű spékelőtű (vagy spékelőcső) segítségével, füstölt szalonnával (és fokhagymával) megtűzdelni. Sütéskor ne használjuk a modernebb sütők légkeveréses programját, mert az is kiszárítja a sültet. * Ha csak pulykamellből készül az ünnepi pecsenye, lehetőleg bőrös mellet vásároljunk. Párolás-sütés előtt óvatosan lefejtjük róla a bőrt, tetejét hosszanti irányban, a rostokkal párhuzamosan 4-5 csíkban mélyen bevagdossuk. Belenyomkodjuk a szalonna- és fokhagymacsíkokat, visszaterítjük a tetejére a lefejtett bőrt, és sonkaszerűen megkötözzük, hogy szép kerek szeleteket kapjunk, majd a recept szerint dolgozunk tovább.

— A pulykamellet kicsontozás után többféleképpen készíthetjük el, a család befogadóképességéhez mérten. Egy részét vékonyan felszeletelve akár két napra is beáztathatjuk fokhagymás, sós tejbe (természetesen hűtőszekrényben tartva). Az apró húsnak, ragunak szánt leeső darabokat pedig ugyancsak bepácolhatjuk egy-két nappal hamarább. Ettől a húsdarabok porhanyósabbak, ízletesebbek lesznek.

— Tej helyett tejporral is készíthetjük a levest vagy a mártást: 1 evőkanál tejporhoz 1 dl vizet öntünk.

— Levesek vagy főzelékek habarására (az étel karakterének megfelelően) tejszín helyett használhatunk tejet vagy nem savanyú tejfölt, esetleg tejszínhabport kevés vízzel vagy tejjel elkeverve.

— Száraz bor helyett citromlével vagy ecettel savanyíthatjuk az ételt. Vigyázat, a citrom és az ecet savanyúbb a bornál!

— Citrom helyett használhatunk gyümölcsecetet vagy borecetet, de végszükségben a citrompótló is megteszi.

— Ha kevés a zsemlemorzsánk, egyharmad arányban pótolhatjuk sajtreszelékkel, ettől a bundázott étel még finomabb is lesz.

— Tojás hiányában (ha az ételbe kötőanyagként használjuk), tehetünk nyers, reszelt burgonyát, mert ez éppúgy köt.

— Ha nincs elegendő egész tojásunk, bundázáshoz megfelelő a kevés tejjel vagy vízzel elkevert tojásfehérje is. Ez arra az esetre is vonatkozik, ha tésztába bundázzuk az anyagot. A csak tojásfehérjével kevert palacsintatészta (mártótészta) tojássárgája hiányában kicsit ropogósabbra sül a szokásosnál! A tojást darabonként legfeljebb 2 evőkanál tejjel vagy vízzel szaporíthatjuk.

— Zsír, olaj vagy margarin szükséghelyzetben egyenértékű bármilyen étel elkészítésére, de a füstölt szalonna kisütött zsírja erősen meghatározó íz. Tésztához a vaj és a margarin egyenértékű, de ha zsírral sütünk, 10 százalékkal kevesebb is elég! (10 dekánként 1 dekával kevesebbet használjunk.)

— A hústöltelékbe rizs helyett tehetünk főtt árpagyöngyöt (más nevén gerslit), főtt szójagranulátumot, főtt, hántolt kölest, egyéb gabonapelyhet vagy burgonyapelyhet.

— Főtt, áttört burgonya helyett jól használható a burgonyapürépor, amelyet előzőleg annyi vízzel keverünk össze, hogy olyan sűrű legyen, mint az áttört burgonya.

— A csombort szurokfűvel helyettesíthetjük.

— Martinis pulykamell (ötlet): A pulykamellszeleteket vajban gyorsan kisütjük, pároljuk egy kis száraz martinival, és a végén darált diós-tejföllel habarjuk be. Krumplipürével igazán finom.