Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb (40 dkg) szűzpecsenye, 4-5 szelet (20 dkg) nyers füstölt tarja, só, őrölt bors, 5 vékony szelet (10 dkg) füstölt sajt, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 3 evőkanál étolaj, 50 dkg burgonya, 1 db piros húsú paprika, 1 db sárga húsú paprika, 1 db hegyes, csípős paprika, 1 rozmaringbóbita (20-25 levélke), 2 szál friss vagy 1 mokkáskanál szárított kakukkfű, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 szál bazsalikom.

Elkészítés: A húst leöblítjük, szárazra törölgetjük, "letakarítjuk" róla ezüstös hártyáját és a zsiradékot, majd hosszanti irányban, mélyen bevágjuk úgy, hogy az egyik oldala egyben maradjon. Könyvszerűen kinyitjuk, melléhelyezzük a tarjaszeleteket, és folpack fólia alatt szelíden kiverjük-elvékonyítjuk. A húst megszórjuk frissen őrölt borssal, közepére fektetjük előbb a tarja-, majd a sajtszeleteket, és amilyen szorosan csak tudjuk, feltekerjük. Sonkaszerűen megkötözzük, kissé bedörzsöljük sóval és borssal. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Egy jókora serpenyőben felforrósítjuk a vajat vagy a margarint és 1 evőkanál olajat. Belefektetjük a húst, erős tűzön 2-3 percig megkapatjuk, majd körbeforgatva minden oldalán 2-2 percig elősütjük. Kibélelünk egy nagyobb tepsit alufóliával, áttesszük bele a húst, és középső bordamagasságon 20 percig sütjük, majd deszkára emeljük, alufóliával letakarva 15 percig pihentetjük. Miközben a hús sül és pihen, a körethez meghámozzuk a burgonyát, apró kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben félpuhára főzzük. A paprikákat megmossuk, megtisztítjuk, csumájukat-ereiket kivágjuk, apróra felkockázzuk. A zöldfűszereket a bazsalikom kivételével külön-külön felaprózzuk. A burgonyát leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük. Felforrósítjuk a serpenyőben a hús pecsenyelevét, hozzáadunk 1 evőkanál olajat, a rozmaringot és a burgonyát. Erős tűzön, gyakorta, de kíméletesen megkeverve aranysárgára pirítjuk. Egyidejűleg egy másik serpenyőben felforrósítunk 1 evőkanál olajat, rádobjuk a paprikakockákat, és erős tűzön 3 percig sütjük. Meghintjük a kakukkfűvel, a burgonyához adjuk, és 1-2 percig együtt pirítjuk, meghintjük sóval, borssal és a petrezselyemzölddel, végül lehúzzuk a tűzről. Lehántjuk a kötözőzsineget a húsról, kissé rézsútosan felszeleteljük, tálra rendezzük. Körészedjük a burgonyát, és bazsalikomlevélkékkel díszítjük. Hidegen is finom!

Jó tanács: Ha a töltelék erősen fűszeres vagy a töltéshez használt alapanyagok, mint pl. a füstölt tarja és sajt eredendően sósak, a húst nem tanácsos megsózni, legfeljebb a külső felületét, de csakis közvetlenül sütés előtt.