KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK

— Az aszalt szilvának erÅ‘teljesebb zamata lesz, ha nem vízbe áztatjuk, hanem fekete teába.

— A szilvát mossuk meg, magozzuk ki, majd a következÅ‘ szirupban fagyasszuk le: 1 liter és 2 deci vízhez adjunk 45 deka cukrot és 1.000 miligramm aszkorbinsavat.

— A ringlót pürésítsük, majd fagyasszuk le, és merev falú edényben (pl. kiürült, kimosott vajas dobozokba) tároljuk.

— Bármilyen zöldség vagy gyümölcs eltevésénél a tisztaság az elsÅ‘dleges szempont, hiszen a legkisebb szennyezÅ‘dés esetén is megromlik a gyümölcslé, a kompót vagy a lekvár. Az üvegeket elÅ‘ször forró, mosogatószeres vízben mossuk ki, majd szintén forró, tiszta vízzel gondosan öblítsük ki. Ezután az üvegeket szájukkal lefelé helyezzük tiszta konyharuhára, és várjuk meg, amíg teljesen megszáradnak.

— Nagy fazékban vizet forralunk és minden egyes üveget fölé tartunk, hogy el ne repedjen amikor a meleg lekvárt merÅ‘kanalanként beleporciózzuk, a "csurig" elÅ‘tt kétujjnyival abbahagyva. Csipetnyi tartósítószer a lekvár tetejére, majd az üveg szélén és a dupla celofándarabkán végighúzzuk hidegvizes tálkába mártott tenyerünket, rásimítjuk az üveg szájára, két gumigyűrűvel szorosan lezárjuk, s száraz dunsztba (pl. pokróccal, újságpapírral kibélelt ruháskosárba) tesszük. Két nap múlva elÅ‘vesszük, és mindegyiknek az alsó celofánja befelé homorít, a külsÅ‘ tükörsimán feszül. Ezután dupla réteg papírszalvétát teszünk a tetejükre, újabb gumival. A celofánt csak úgy "pucéran" nem hagyhatjuk, mert kiszúrja a torkos darázs.

— Biztonságosabban áll el a dzsem meg a lekvár, ha az üveget csavaros tetÅ‘vel zárjuk le, és még mielÅ‘tt a szárazgÅ‘zbe tennénk, néhány percre "fejre" állítjuk (5-10 perc). A visszafordításkor keletkezett vákuum hatásos védelmet nyújt a penészgombák szaporodása ellen. A forró dzsem csírátlanítja a kupakot és az üvegben maradt levegÅ‘t.

— Ha lekvárt fÅ‘zünk, az üveget celofánnal vagy csavaros tetÅ‘vel zárjuk le. Ha híg a lekvár, érdemesebb celofánnal lekötni, mert így az állás során besűrűsödik. Ha a lekvár sűrűbbre sikeredett, ajánlatos inkább csavaros tetÅ‘vel lezárni, így majd nem sűrűsödik be. Folpackkal, alufóliával sose kössük le, mert a lekvár megpenészedhet alatta.

— Ismét divatba jöttek a gumigyűrűvel záródó befÅ‘ttes üvegek. Csak az a bökkenÅ‘, hogy a gumi a téli állás közben gyakran kiszárad. Újra ruganyos és használható lesz, ha egy órán keresztül kétharmad rész víz és egyharmad rész szalmiákszesz keverékében áztatjuk. No persze, az alapos öblítésrÅ‘l soha ne felejtkezzünk meg!

— Nagyanyáink nem sopánkodtak, ha nem volt kéznél enyves vignetta, felverték a tojásfehérjét, bekenték vele a cédulát, és kész. A ragasztás gyakran tovább tartott, mint a befÅ‘tt.

— IdÅ‘nként nézzük át az éléskamrát. Ha van olyan lekvárunk, amelyik beszáradt, újítsuk fel. Kevés meleg víz hozzáadásával, lassan kevergetve melegítsük fel és keverjük csomómentesre. Olyan lesz, mint újkorában. Más módszer: a beszáradt lekvárt, befÅ‘ttet kevés víz hozzáadásával fÅ‘zzük fel vagy mikrohullámú sütÅ‘ben melegítsük fel. Az így felolvasztott lekvárt sütemények kenésére használjuk fel. Más módszer: az üvegeket töltsük fel annyi vízzel, hogy az az üveg kétharmadáig érjen. Ha van mikrosütÅ‘nk, állítsuk bele az üvegeket, és közepes teljesítményen addig melegítsük, amíg a víz az üvegben (a lekvár fölött) gyöngyötni kezd. Ezután villával mozgassuk meg. Addig ismételjük e műveletet, amíg a lekvár keverhetÅ‘vé, kenhetÅ‘vé válik. MikrosütÅ‘ híján az üvegeket tegyük tepsibe, toljuk be a még hideg sütÅ‘be, ezután kapcsoljuk be, és ugyancsak közepes lángon melegítsük.

— A penészes lekvárokat, befÅ‘tteket soha ne használjuk fel. Sokan kísérleteznek a penészes dzsem újrafÅ‘zésével vagy a tetején lévÅ‘ romlott rész eltávolításával, pedig a készítmény belsejében (nemcsak a tetején!) is megtalálhatók azok a baktériumok, amelyek a romlást okozzák. Az újraforralás nem teszi hatástalanná a penészgombákat, legfeljebb csak késlelteti azok újboli megjelenését. Tehát dobjuk ki a romlott lekvárokat, bármennyire sajnáljuk is a kárba veszett munkát és pénzt! Mennyi a lappangási idÅ‘? - Ha eltelt körülbelül egy hónap, és semmi nyoma sincs annak, hogy megromlott volna a befÅ‘tt, akkor biztos, hogy a munkánk nem veszett kárba. A kritikus idÅ‘ ugyanis egy hónap. Ha a befÅ‘ttrÅ‘l leapad a lé és barnulni kezd a gyümölcs, ez nem romlás, csak esztétikai hiba. Nem érdemes semmit sem csinálni, legfeljebb, amikor kibontjuk az üveget, a felsÅ‘, száraz réteget dobjuk ki. Ha a lekvár kezd sűrűsödni, az kimondottan jó is lehet, hiszen csak kemény lekvár tölthetÅ‘ például a süteményekbe. (Sokan kimondottan azért tesznek celofánt az üvegre, hogy a lekvár a tárolási idÅ‘ alatt kissé szikkadjon, száradjon.)

— A meleg levegÅ‘ a magasba áramlik, ezért a lekvárt, befÅ‘ttet sose tegyük a felsÅ‘ polcokra, mert ott könnyebben gombásodik, penészesedik.

— Tartósítószer helyett szórjuk be a lekvár tetejét egyenletesen porcukorral. Ez ráolvadva, majd kihűlve légmentesen zár.

— Még a készen vásárolt lekvárba is érdemes egy csipetnyi fahéjat fÅ‘zni, különösen finom ízűvé tehetjük így a lekvárt.

— A baracklekvár finom ízű lesz, ha vaníliával ízesítjük. Más módszer: ne feledjük el illatosítani a gyümölcsízt kevés citrom- vagy narancslével, esetleg törött fahéjjal.

— Szilva- és sárgabarack lekvár befÅ‘zésénél nem sül le a lekvár, ha a kimagozott gyümölcsöt nagy fazékban a sütÅ‘be tesszük be fÅ‘ni! Nem ég le a szilvaíz, ha a lábas aljára pici ecetet öntünk.

— A kevés cukorral, fÅ‘zés nélkül eltett lekvárokat ezerszer keverjük meg, hogy ne romoljon meg.

— Nyers lekvár: friss gyümölcsöt feleannyi mézzel tíz percig turmixolunk. Kis üvegekbe töltve ez a fajta nyers lekvár 1-2 hétig eláll a hűtÅ‘szekrényben. Így reggelire mindig friss lekvárt "fÅ‘zhetünk" magunknak.

- Néhány kiló gyümölcs fÅ‘zésére egyébként a mikrohullámú készülék is kiváló.

— A gyümölcsízt, dzsemet, cukor helyett almasűrítménnyel is édesíthetjük.

— Cseresznye- és meggyíz készítésekor fÅ‘zzünk bele néhány darab apróra vágott almát is.

— Cseresznye- vagy meggybefÅ‘tt elsÅ‘ sziruplevét hagyjuk a gyümölcsön kihűlni, majd a levét öntsük vissza a lábasba, és forraljuk fel újra. Végül öntsük ismét az üvegekben lévÅ‘ gyümölcsre. Kössük le, és tegyük száraz gÅ‘zbe, így nem kell hosszadalmasan gÅ‘zölni, ízletesebb és tartósabb lesz a befÅ‘tt.

— CseresznyebefÅ‘tt készítésekor tegyünk minden üvegbe 5-6 szem egrest. A cseresznyék kissé halvány íze pikánsabb lesz.

— Hogyan elÅ‘zhetjük meg, hogy befÅ‘zéskor a vízfürdÅ‘be állított üvegek közül akár egy is elpattanjon? ElÅ‘ször is az edény alját (amelyben vízfürdÅ‘be kívánjuk állítani a befÅ‘ttesüvegeket) béleljük ki újságpapírral úgy, hogy az üvegek és az edény alja ne érintkezhessenek egymással. Az üvegeket tekerjük újságpapírcsíkokba, hogy ne érjenek egymáshoz. Kb. 40 °C-os vízzel töltsük meg az edényt úgy, hogy az üvegek 3 cm-re álljanak ki a vízbÅ‘l. Ha celofánnal zártuk le az üvegeket, tetejükre mindig tegyünk nedves konyharuhát. Csak fokozatosan melegítsük fel és forraljuk az edényben a vizet.

— Ötlet: Szilvalekváros kenyeret tejföllel, dióval, cukorral is kínálhatunk.