ingyen webstatisztika

KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK


— Az aszalt szilvának erőteljesebb zamata lesz, ha nem vízbe áztatjuk, hanem fekete teába.

— A szilvát mossuk meg, magozzuk ki, majd a következő szirupban fagyasszuk le: 1 liter és 2 deci vízhez adjunk 45 deka cukrot és 1.000 miligramm aszkorbinsavat.

— A ringlót pürésítsük, majd fagyasszuk le, és merev falú edényben (pl. kiürült, kimosott vajas dobozokba) tároljuk.

— Bármilyen zöldség vagy gyümölcs eltevésénél a tisztaság az elsődleges szempont, hiszen a legkisebb szennyeződés esetén is megromlik a gyümölcslé, a kompót vagy a lekvár. Az üvegeket először forró, mosogatószeres vízben mossuk ki, majd szintén forró, tiszta vízzel gondosan öblítsük ki. Ezután az üvegeket szájukkal lefelé helyezzük tiszta konyharuhára, és várjuk meg, amíg teljesen megszáradnak.

— Nagy fazékban vizet forralunk és minden egyes üveget fölé tartunk, hogy el ne repedjen amikor a meleg lekvárt merőkanalanként beleporciózzuk, a "csurig" előtt kétujjnyival abbahagyva. Csipetnyi tartósítószer a lekvár tetejére, majd az üveg szélén és a dupla celofándarabkán végighúzzuk hidegvizes tálkába mártott tenyerünket, rásimítjuk az üveg szájára, két gumigyűrűvel szorosan lezárjuk, s száraz dunsztba (pl. pokróccal, újságpapírral kibélelt ruháskosárba) tesszük. Két nap múlva elővesszük, és mindegyiknek az alsó celofánja befelé homorít, a külső tükörsimán feszül. Ezután dupla réteg papírszalvétát teszünk a tetejükre, újabb gumival. A celofánt csak úgy "pucéran" nem hagyhatjuk, mert kiszúrja a torkos darázs.

— Biztonságosabban áll el a dzsem meg a lekvár, ha az üveget csavaros tetővel zárjuk le, és még mielőtt a szárazgőzbe tennénk, néhány percre "fejre" állítjuk (5-10 perc). A visszafordításkor keletkezett vákuum hatásos védelmet nyújt a penészgombák szaporodása ellen. A forró dzsem csírátlanítja a kupakot és az üvegben maradt levegőt.

— Ha lekvárt főzünk, az üveget celofánnal vagy csavaros tetővel zárjuk le. Ha híg a lekvár, érdemesebb celofánnal lekötni, mert így az állás során besűrűsödik. Ha a lekvár sűrűbbre sikeredett, ajánlatos inkább csavaros tetővel lezárni, így majd nem sűrűsödik be. Folpackkal, alufóliával sose kössük le, mert a lekvár megpenészedhet alatta.

— Ismét divatba jöttek a gumigyűrűvel záródó befőttes üvegek. Csak az a bökkenő, hogy a gumi a téli állás közben gyakran kiszárad. Újra ruganyos és használható lesz, ha egy órán keresztül kétharmad rész víz és egyharmad rész szalmiákszesz keverékében áztatjuk. No persze, az alapos öblítésről soha ne felejtkezzünk meg!

— Nagyanyáink nem sopánkodtak, ha nem volt kéznél enyves vignetta, felverték a tojásfehérjét, bekenték vele a cédulát, és kész. A ragasztás gyakran tovább tartott, mint a befőtt.

— Időnként nézzük át az éléskamrát. Ha van olyan lekvárunk, amelyik beszáradt, újítsuk fel. Kevés meleg víz hozzáadásával, lassan kevergetve melegítsük fel és keverjük csomómentesre. Olyan lesz, mint újkorában. Más módszer: a beszáradt lekvárt, befőttet kevés víz hozzáadásával főzzük fel vagy mikrohullámú sütőben melegítsük fel. Az így felolvasztott lekvárt sütemények kenésére használjuk fel. Más módszer: az üvegeket töltsük fel annyi vízzel, hogy az az üveg kétharmadáig érjen. Ha van mikrosütőnk, állítsuk bele az üvegeket, és közepes teljesítményen addig melegítsük, amíg a víz az üvegben (a lekvár fölött) gyöngyötni kezd. Ezután villával mozgassuk meg. Addig ismételjük e műveletet, amíg a lekvár keverhetővé, kenhetővé válik. Mikrosütő híján az üvegeket tegyük tepsibe, toljuk be a még hideg sütőbe, ezután kapcsoljuk be, és ugyancsak közepes lángon melegítsük.

— A penészes lekvárokat, befőtteket soha ne használjuk fel. Sokan kísérleteznek a penészes dzsem újrafőzésével vagy a tetején lévő romlott rész eltávolításával, pedig a készítmény belsejében (nemcsak a tetején!) is megtalálhatók azok a baktériumok, amelyek a romlást okozzák. Az újraforralás nem teszi hatástalanná a penészgombákat, legfeljebb csak késlelteti azok újboli megjelenését. Tehát dobjuk ki a romlott lekvárokat, bármennyire sajnáljuk is a kárba veszett munkát és pénzt! Mennyi a lappangási idő? - Ha eltelt körülbelül egy hónap, és semmi nyoma sincs annak, hogy megromlott volna a befőtt, akkor biztos, hogy a munkánk nem veszett kárba. A kritikus idő ugyanis egy hónap. Ha a befőttről leapad a lé és barnulni kezd a gyümölcs, ez nem romlás, csak esztétikai hiba. Nem érdemes semmit sem csinálni, legfeljebb, amikor kibontjuk az üveget, a felső, száraz réteget dobjuk ki. Ha a lekvár kezd sűrűsödni, az kimondottan jó is lehet, hiszen csak kemény lekvár tölthető például a süteményekbe. (Sokan kimondottan azért tesznek celofánt az üvegre, hogy a lekvár a tárolási idő alatt kissé szikkadjon, száradjon.)

— A meleg levegő a magasba áramlik, ezért a lekvárt, befőttet sose tegyük a felső polcokra, mert ott könnyebben gombásodik, penészesedik.

— Tartósítószer helyett szórjuk be a lekvár tetejét egyenletesen porcukorral. Ez ráolvadva, majd kihűlve légmentesen zár.

— Még a készen vásárolt lekvárba is érdemes egy csipetnyi fahéjat főzni, különösen finom ízűvé tehetjük így a lekvárt.

— A baracklekvár finom ízű lesz, ha vaníliával ízesítjük. Más módszer: ne feledjük el illatosítani a gyümölcsízt kevés citrom- vagy narancslével, esetleg törött fahéjjal.

— Szilva- és sárgabarack lekvár befőzésénél nem sül le a lekvár, ha a kimagozott gyümölcsöt nagy fazékban a sütőbe tesszük be főni! Nem ég le a szilvaíz, ha a lábas aljára pici ecetet öntünk.

— A kevés cukorral, főzés nélkül eltett lekvárokat ezerszer keverjük meg, hogy ne romoljon meg.

— Nyers lekvár: friss gyümölcsöt feleannyi mézzel tíz percig turmixolunk. Kis üvegekbe töltve ez a fajta nyers lekvár 1-2 hétig eláll a hűtőszekrényben. Így reggelire mindig friss lekvárt "főzhetünk" magunknak.

- Néhány kiló gyümölcs főzésére egyébként a mikrohullámú készülék is kiváló.

— A gyümölcsízt, dzsemet, cukor helyett almasűrítménnyel is édesíthetjük.

— Cseresznye- és meggyíz készítésekor főzzünk bele néhány darab apróra vágott almát is.

— Cseresznye- vagy meggybefőtt első sziruplevét hagyjuk a gyümölcsön kihűlni, majd a levét öntsük vissza a lábasba, és forraljuk fel újra. Végül öntsük ismét az üvegekben lévő gyümölcsre. Kössük le, és tegyük száraz gőzbe, így nem kell hosszadalmasan gőzölni, ízletesebb és tartósabb lesz a befőtt.

— Cseresznyebefőtt készítésekor tegyünk minden üvegbe 5-6 szem egrest. A cseresznyék kissé halvány íze pikánsabb lesz.

— Hogyan előzhetjük meg, hogy befőzéskor a vízfürdőbe állított üvegek közül akár egy is elpattanjon? Először is az edény alját (amelyben vízfürdőbe kívánjuk állítani a befőttesüvegeket) béleljük ki újságpapírral úgy, hogy az üvegek és az edény alja ne érintkezhessenek egymással. Az üvegeket tekerjük újságpapírcsíkokba, hogy ne érjenek egymáshoz. Kb. 40 °C-os vízzel töltsük meg az edényt úgy, hogy az üvegek 3 cm-re álljanak ki a vízből. Ha celofánnal zártuk le az üvegeket, tetejükre mindig tegyünk nedves konyharuhát. Csak fokozatosan melegítsük fel és forraljuk az edényben a vizet.

— Ötlet: Szilvalekváros kenyeret tejföllel, dióval, cukorral is kínálhatunk.




Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök