— Nagyon fontos, hogy jó minőségű csokoládét használjunk. Nemcsak azért, mert jobb az íze, hanem azért is mert biztos, hogy nem vallunk kudarcot vele. Mindig azt kell nézni, hogy a csokoládénak mennyi a kakaótartalma, minél több, annál jobb a csokoládé. A legjobbak 70-80 százalék kakaót tartalmaznak.

— Miből áll a csokoládé? Minden esetben szükséges elkészítéséhez a kakaópor, kakaóvaj, valamint a cukor. Emellett használnak tejet, olajos magvakat (mandula, mogyoró, pisztácia), gabonaőrleményeket, aszalt gyümölcsöket stb.

— Csokoládémáz: A sütemények és torták díszítésére, bevonására a különlegesen jó minőségű, kakaóvajjal dúsított bevonó csokoládékat szoktunk használni, amelyek ét-, tej- vagy fehér változatban kaphatók. * A csokoládét mindig vízfürdőben olvasztjuk fel, mert közvetlenül a hőforrással érintkezve könnyen túlhevül, kásás-grízes állaga lesz, elveszti a fényét, beszürkül. Keresünk egy kisebb és egy nagyobb, egymásba illő edénykét. A csokoládét apró kockákra vágjuk-tördeljük, a kisebbik edénybe tesszük. A nagyobb edényben felforrósítunk annyi vizet, hogy a kisebb biztosan elérje a felszínét, lebegjen rajta, és folyamatosan keverve felolvasztjuk benne a csokoládét. A víznek nem szabad felforrnia, mert összeugrik a csokoládé! * Ha folyósabb mázra van szükségünk, 10 dkg felolvasztott tortabevonó csokoládéhoz 2-3 evőkanál napraforgóolajat keverünk. Az olaj hozzáadása különösen olyankor fontos, ha aprósüteményeket akarunk belemártogatni, vagy őzgerincet, kuglófot, tortát kívánunk vele bevonni. A rács alá terített sütőpapírra vagy alufóliára lecsepegő csokoládét dermedés után összegyűjtjük, és ismét felhasználhatjuk (morzsa ne kerüljön bele!). Az olajtól vékonyabban-egyenletesebben tudjuk kenni, és fényesebb is lesz.

— Kakaómáz: Házilag is készíthetünk csokoládé-, pontosabban kakaómázat, amely olcsóbb ugyan, de kevésbé fényes-ízletes és a dermedéséhez is jóval több idő kell (olykor 12-24 óra): 15 dkg cukrot elkeverünk 2 púpozott evőkanál jó minőségű kakaóporral és 1 dl vízzel, majd folyamatosan keverve, mérsékelt tűzön sűrűre főzzük. Hagyjuk langyosra hűlni, végül beledolgozunk 15 dkg apránként hozzáadott vajat és 1 kávéskanál olajat.

— Zöldséghámozó segítségével magunk is készíthetünk csokoládéforgácsot édességek, torták díszítéséhez. A felhasználásra szánt csokidarabot tegyük kb. fél órára a mélyhűtőbe. A keményre fagyott csokoládét rövidebbik élére állítjuk, és hosszabbik oldaláról burgonyahámozóval vagy késsel apró forgácsokat faragunk. Más módszer: Ehhez az ehető díszítéshez a tortabevonót forró vízfürdőben megolvasztjuk, majd vékonyan hideg márvány- vagy porcelánlapra simítjuk. Dermedni hagyjuk, végül fémlapáttal felkaparjuk vagy széles pengéjű késsel forgácsokat faragunk le belőle.

— Ha csokoládét akarunk olvasztani, előbb törjük apró darabokra, tegyük tűzálló tálba, és azt állítsuk nagyon forró vízbe. Óvatosan kevergessük. Ha egy kanál olajat is belekeverünk, szép fényes lesz.

— A csokoládét mikrohullámú sütőben javasolt felolvasztani, itt ugyanis jóval kisebb a veszélye annak, hogy megég.