— Nagyon fontos, hogy jó minÅ‘ségű csokoládét használjunk. Nemcsak azért, mert jobb az íze, hanem azért is mert biztos, hogy nem vallunk kudarcot vele. Mindig azt kell nézni, hogy a csokoládénak mennyi a kakaótartalma, minél több, annál jobb a csokoládé. A legjobbak 70-80 százalék kakaót tartalmaznak.

— MibÅ‘l áll a csokoládé? Minden esetben szükséges elkészítéséhez a kakaópor, kakaóvaj, valamint a cukor. Emellett használnak tejet, olajos magvakat (mandula, mogyoró, pisztácia), gabonaÅ‘rleményeket, aszalt gyümölcsöket stb.

— Csokoládémáz: A sütemények és torták díszítésére, bevonására a különlegesen jó minÅ‘ségű, kakaóvajjal dúsított bevonó csokoládékat szoktunk használni, amelyek ét-, tej- vagy fehér változatban kaphatók. * A csokoládét mindig vízfürdÅ‘ben olvasztjuk fel, mert közvetlenül a hÅ‘forrással érintkezve könnyen túlhevül, kásás-grízes állaga lesz, elveszti a fényét, beszürkül. Keresünk egy kisebb és egy nagyobb, egymásba illÅ‘ edénykét. A csokoládét apró kockákra vágjuk-tördeljük, a kisebbik edénybe tesszük. A nagyobb edényben felforrósítunk annyi vizet, hogy a kisebb biztosan elérje a felszínét, lebegjen rajta, és folyamatosan keverve felolvasztjuk benne a csokoládét. A víznek nem szabad felforrnia, mert összeugrik a csokoládé! * Ha folyósabb mázra van szükségünk, 10 dkg felolvasztott tortabevonó csokoládéhoz 2-3 evÅ‘kanál napraforgóolajat keverünk. Az olaj hozzáadása különösen olyankor fontos, ha aprósüteményeket akarunk belemártogatni, vagy Å‘zgerincet, kuglófot, tortát kívánunk vele bevonni. A rács alá terített sütÅ‘papírra vagy alufóliára lecsepegÅ‘ csokoládét dermedés után összegyűjtjük, és ismét felhasználhatjuk (morzsa ne kerüljön bele!). Az olajtól vékonyabban-egyenletesebben tudjuk kenni, és fényesebb is lesz.

— Kakaómáz: Házilag is készíthetünk csokoládé-, pontosabban kakaómázat, amely olcsóbb ugyan, de kevésbé fényes-ízletes és a dermedéséhez is jóval több idÅ‘ kell (olykor 12-24 óra): 15 dkg cukrot elkeverünk 2 púpozott evÅ‘kanál jó minÅ‘ségű kakaóporral és 1 dl vízzel, majd folyamatosan keverve, mérsékelt tűzön sűrűre fÅ‘zzük. Hagyjuk langyosra hűlni, végül beledolgozunk 15 dkg apránként hozzáadott vajat és 1 kávéskanál olajat.

— Zöldséghámozó segítségével magunk is készíthetünk csokoládéforgácsot édességek, torták díszítéséhez. A felhasználásra szánt csokidarabot tegyük kb. fél órára a mélyhűtÅ‘be. A keményre fagyott csokoládét rövidebbik élére állítjuk, és hosszabbik oldaláról burgonyahámozóval vagy késsel apró forgácsokat faragunk. Más módszer: Ehhez az ehetÅ‘ díszítéshez a tortabevonót forró vízfürdÅ‘ben megolvasztjuk, majd vékonyan hideg márvány- vagy porcelánlapra simítjuk. Dermedni hagyjuk, végül fémlapáttal felkaparjuk vagy széles pengéjű késsel forgácsokat faragunk le belÅ‘le.

— Ha csokoládét akarunk olvasztani, elÅ‘bb törjük apró darabokra, tegyük tűzálló tálba, és azt állítsuk nagyon forró vízbe. Óvatosan kevergessük. Ha egy kanál olajat is belekeverünk, szép fényes lesz.

— A csokoládét mikrohullámú sütÅ‘ben javasolt felolvasztani, itt ugyanis jóval kisebb a veszélye annak, hogy megég.