ingyen webstatisztika

MARHAHÚSBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK


A marha húsát sokféleképpen tálalhatjuk, főleg ha tudjuk, hogy miből mit készítünk. Bár a húsa keményebb, mint a nálunk népszerűbbnek tartott sertéshúsé, de megfelelő eljárásokkal: kiverés, fűszerezés, pácolás, tűzdelés stb. igen ízletes, puha ételeket készíthetünk a marhahúsból is. A kukta nagyon meggyorsítja a marhahúsok készítését.

KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK


— A kuktaedényt mindig csak háromnegyedig szabad megtölteni étellel. A szelep hangjától számítva a marhahúst 45-50 percig kell főzni. Várjuk meg, míg a kukta magától kihűl, akkor könnyen kinyitható.

— Mikszáth Kálmán elbeszéléseiben a "Gulyásos étel" - készítésénél a bogrács aljára velőscsontot raktak. Rá megsózott-paprikázott "parázshúst" vagdaltak....

— Kihozza a bográcsban készült étel aromáját a zsenge akác füstje. Mielőtt készen lenne a gulyás, tegyünk néhány akácfaágat a parázsra. A fanyarkás illatú akácfüst ugyanis összekeveredik a kondérból áramló gőzzel, és visszacsapódik.

— Főzés bográcsban: A tüzet kb. 10 cm mély gödörbe rakjuk. Ezzel megelőzhető, hogy a szél eloltsa vagy a parazsat széthordja, és így csak a láng teteje érje az edényt. A bográcsban legfeljebb kétharmadig legyen az étel, mert a teli bográcsból könnyen kifut, nem lehet rendesen kevergetni, és könnyebben megbillenhet. Ha a bogrács bekormosodott, kenjük be az alját zsírral. A zsír a korom kátránytartalmát feloldja, így a lerakódást fémszövetű dörzsszivaccsal, majd forró, mosogatószeres vízzel könnyen eltávolíthatjuk.

— Páclé marhahúshoz: összekeverünk 6 evőkanál (olíva)olajat, 2 evőkanál citromlevet, 2 nagy összezúzott fokhagymagerezdet, ízlés szerint sót, borsot, 1 evőkanál mustárt, 2 evőkanál apróra vágott friss zöldfűszereket, 1 teáskanál felaprózott erőspaprikát, 1 evőkanál pirított szezámmagot, 1 evőkanál mézet, 1 evőkanál szójaszószt, 2 vékonyan felkarikázott újhagymát, esetleg kis darab friss, apróra vágott gyömbért. (A grillezés és a faszénen sütés elmaradhatatlan része, hogy előtte a húsokat pácba tegyük, akár egy egész napra is.)

— Puhább lesz a marhahús, ha főzés előtt egy napra aludttejbe áztatjuk.

— Zamatosabb, porhanyósabb lesz a marhasült, ha először tejben pároljuk (a tej teljesen fedje el a húst).

— Marhapörköltbe szegfűborsot (ez nem egy szokványos fűszer) is tehetünk.

— Vörösboros marhapörköltbe bőven tegyünk majorannát.

— A főtt marhahúst kicsit süssük át, és fokhagymaszósszal, krumplipürével körítve tálaljuk.

— Amikor azt gondoljuk, készen van a marhapörkölt, akkor főzzük még két órán keresztül. Csak úgy lesz tökéletes.

FEHÉRPECSENYE (marhahús): A fehérpecsenye sovány, puha, szabályos húsdarab, legfinomabb egyben párolva-sütve, de szelethúsként is élvezetes.

FEKETEPECSENYE: (marhahús) Előnyös felhasználása: Főzve. Szeletelve. Párolva.

MARHACOMB: (stefánia az első combból)

A BORJÚ-BRÍZ azaz BORJÚMIRIGY, ami nem más, mint a fiatal állat úgynevezett szoptatós-, azaz csecsemőmirigye, amely a felnőtt marhánál már nincs meg, mert elcsontosodik. Állaga, íze megtévesztésig hasonlít a velőre, illetve a haltejre.




Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök