Hozzávalók: 1 kg kicsontozott malaclapocka, só, őrölt fekete bors, 2 szikkadt zsemle, 2 dl tej, 30 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 tojás, 1-1 csokor felaprított kakukkfű és petrezselyrmzöld, 2-2 evőkanál konyak és étolaj.

Elkészítés: A húst bőrös oldalával lefelé deszkára fektetjük, majd középről jobbra is, balra is lapjában bevágjuk és kihajtjuk, hogy tölteni lehessen. Sóval és borssal bedörzsöljük. A zsemléket kockákra vágjuk, a tejjel leforrázzuk. A felszeletelt gombát a felaprított hagymával az olajon megfuttatjuk. A tojással és a zsemlével összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk, a kakukkfűvel, petrezselyemzölddel és a konyakkal fűszerezzük. A húsra kenjük, eredeti formájára összehajtjuk, és megtűzzük. Bőrét bevagdossuk, a húst tepsibe fektetjük. Közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) bő másfél órán át sütjük.