OLAJOK, FŰSZEROLAJOK, ZSÍROK (folyékony fűszerek)

Olívaolaj? Melyiket milyen célra? Ügyeljünk arra, hogy mindig a célnak megfelelő olívaolajat használjuk, ugyanis kétféle létezik. Főzéshez-sütéshez a sima, mindenféle különösebb jelző nélkül ellátott olívaolajat használjuk. Salátához azonban a hidegen sajtolt, úgynevezett "extra vergine", azaz szűz olaj a legfinomabb, amelynek magas vitamin- és telítetlen zsírsavtartalma igen jótékonyan hat az egészségre. Ez főzésre nem alkalmas, mert hő hatására egyfelől veszendőbe mennek értékes tulajdonságai, másfelől megváltozik az ízvilága.

A napraforgóolaj természetes, enyhén kesernyés íze révén minden nyers salátához használható.
A búzacsíraolajat aranysárga színéről és jellegzetes gabonaízéről könnyű felismerni. Magas E- és B-vitamin-tartalma teszi igazán értékessé. Lehetőleg frissen használjuk fel, és ne melegítsük. Jól illik a friss salátákhoz.

KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK, TUDNIVALÓK

— Az olajokat napfénytől védve, szobahőmérsékleten vagy hűtőben tároljuk. A hidegen sajtolt olajok illatanyagait sütéskor a környezet annyira átveszi, hogy a szagelszívó sem segít, és az étel (pl. burgonya) enyhe mellékízt kaphat.

— Az étolaj avasodási idejét egy kicsit kitolhatjuk, ha az étolajos üveget felnyitjuk, és kevés sót szórunk bele.

— A legtöbb olajfajta fél-egy évig nem avasodik meg, ha gondosan lezárva, hűvös, sötét helyen (de nem hűtőben) tároljuk. A dió-, mogyoró- és egyéb diétás olajak hamarabb megromlanak, ha már az üveget egyszer kinyitottuk. Ezért ezekből inkább kisebb mennyiséget vásároljunk.

— Az étolajat nem tanácsos hideg helyen tartani, mert homályos, zavaros lesz. Legjobb, ha sötét, száraz, a szobahőmérsékletnek megfelelő helyre (konyhaszekrénybe vagy éléskamrába) tesszük.

— A salátákat azért öntözzük meg olajjal, mert majd minden salátaféle tartalmaz A-vitamint, amely kizárólag zsírban oldódik. Ezért ha fogyasztáskor nincs mellette zsiradék (olaj, vaj, zsír vagy margarin), akkor hiába falja "nyakló nélkül", a szervezete nem lesz képes felhasználni a vitamint. Egy-két evőkanál olaj még nem a világ, ennyitől biztosan nem fogunk meghízni, nyugodtan olajozzuk meg a salátát!

— Sült vagy főtt állapotban egyaránt finomabbak az ételek, ha felerészben olajjal, felerészben vajjal készítjük.

— A főzőolaj: eredeti csomagolásban 20 °C-ig 6-12 hónapig raktározható, kibontva 8 hétig.