KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK

— A barátfülét tepertÅ‘krémmel is tölthetjük és párolt káposztával tálaljuk. Vagy: A derelyét szilvalekvárral kevert túróval is tölthetjük.

— Dekoráció juhtúrós derelye tetejére: Az apró kockákra vágott szalonnát (10 dkg) serpenyÅ‘ben kiolvasztjuk, kevergetve pirítjuk, majd hozzákeverjük a finomra vágott 2 szál újhagymát (zöldjével együtt), és levesszük a tűzrÅ‘l. A megfÅ‘tt, leszűrt juhtúrós derelyét ízlés szerint meglocsoljuk tejföllel, végül rászórjuk a pirított hagymás szalonnakockákat.

— MielÅ‘tt a lángost sütni kezdenénk, tárjunk ki minden ablakot, hogy az illatok távozni tudjanak. - Mindig friss zsiradékban süssünk, mert az állott, többször használt zsiradék tönkreteheti az ízét. - Ne sajnáljuk az idÅ‘t és a kezünket a dagasztásnál, mert ettÅ‘l függ, milyen lesz a tésztánk. Ha tehetjük, használjunk dagasztógépet, kevésbé fárasztó! - Az alaptésztákat ismerve, a fantáziánkat is elÅ‘vehetjük, hogy mivel ízesítsük kedvünk szerint a lángosokat.

— Kukoricás krumplilángos készítésénél az összegyúrás végén a tésztába beleszórjuk a morzsolt, fÅ‘tt kukoricát, és libazsírban sütjük ki.

— Sose dobjuk ki a már savanyodni kezdÅ‘ tejet. A lángosnak könnyebb lesz a tésztája, ha savanyú tejet öntünk hozzá.

— Ha a recept savanyú tejet ír elÅ‘, de nincs otthon, keverjünk kevés citromlét a tejbe, és hagyjuk körülbelül fél óráig szobahÅ‘mérsékleten. Megsavanyodik.

— A mákos lepény tésztája különösen könnyű és laza lesz, ha a lisztet darált kétszersülttel helyettesítjük.

— Ötlet: kiolvasztunk (sliced bacon) szalonnaszeleteket, rengeteg fokhagymával megpároljuk, megpirítjuk és beleforgatjuk a kifÅ‘tt makarónit. Reszelt sajttal is megszórhatjuk tálaláskor a tetejét.

— Ötlet: Fél adag milánói makarónit feldúsítunk három tojással, és az egészet összekeverjük. Ezt a rántotta-szerűséget megsütjük a palacsintasütÅ‘ben, majd tányéra csúsztatjuk, megfordítjuk, s a másik oldalát is átsütjük. Mindkét oldala az omletthez hasonlóan picit barnás, pirult lesz.

— Tejföl helyett használhatunk aludttejet, kefírt vagy joghurtot. Végszükségben 2 dl tejben (vagy 1 dl tejszín és 1 dl víz elegyében) elkeverünk 1 csapott teáskanálnyi lisztet, majd a forrásban lévÅ‘ ételhez öntjük. Kevergetve felforraljuk, és pár csepp citromlével enyhén pikánsra savanyítjuk. FÅ‘tt ételben “elmegy” ez a turpisság. Ha hideg ételbe szükséges a tejföl, azt kefírrel, joghurttal vagy aludttejjel helyettesíthetjük.

— Tej helyett tejporral is készíthetjük a levest vagy a mártást: 1 evÅ‘kanál tejporhoz 1 dl vizet öntünk.

— Száraz bor helyett citromlével vagy ecettel savanyíthatjuk az ételt. Vigyázat, a citrom és az ecet savanyúbb a bornál!

— Citrom helyett használhatunk gyümölcsecetet vagy borecetet, de végszükségben a citrompótló is megteszi.

— Tojás hiányában (ha az ételbe kötÅ‘anyagként használjuk), tehetünk nyers, reszelt burgonyát, mert ez éppúgy köt.

— Zsír, olaj vagy margarin szükséghelyzetben egyenértékű bármilyen étel elkészítésére, de a füstölt szalonna kisütött zsírja erÅ‘sen meghatározó íz. Tésztához a vaj és a margarin egyenértékű, de ha zsírral sütünk, 10 százalékkal kevesebb is elég! (10 dekánként 1 dekával kevesebbet használjunk.)

— A hústöltelékbe rizs helyett tehetünk fÅ‘tt árpagyöngyöt (más nevén gerslit), fÅ‘tt szójagranulátumot, fÅ‘tt, hántolt kölest, egyéb gabonapelyhet vagy burgonyapelyhet.

— FÅ‘tt, áttört burgonya helyett jól használható a burgonyapürépor, amelyet elÅ‘zÅ‘leg annyi vízzel keverünk össze, hogy olyan sűrű legyen, mint az áttört burgonya.

— Csokoládé helyett megfelelÅ‘ a kakaópor is. Ekkor azonban némi cukrot (esetleg mesterséges édesítÅ‘t), vajat vagy margarint kell keverni az édességbe.

— Cukrozott gyümölcs helyett tehetünk a süteménybe kemény, besűrűsödött, apróra vágott lekvárt, dzsemet vagy kimagozott, apróra darabolt befÅ‘ttet, fÅ‘tt narancs- vagy citromhéjat, mazsolát.

— A csombort szurokfűvel helyettesíthetjük.

— A nudli készítésekor az áttört burgonyát hűtsük le, mielÅ‘tt összegyúrjuk, különben ragadós lesz a tészta.

— A gnocchi (ejtsd: nyokki) olaszos burgonyás nudli. ÖsszetevÅ‘k: burgonyapehely, finomliszt, burgonyakeményítÅ‘, só, fűszerek, rizsliszt, szorbinsav (E 200). FÅ‘zési utasítás: A tasak tartalmát forrásban lévÅ‘, enyhén sós vízbe helyezzük és addig forraljuk, amíg a nudli feljön a víz felszínére, majd leszűrjük. Ajánljuk minden olyan mártással, melyet olasz tésztaételekhez készítünk, majd reszelt sajttal meghintve tálaljuk, de fogyasztható hagyományosan, pirított morzsával is. Ajánlott mennyiség: 500 gramm 2-3 személy részére. Kiszerelés: 500 g-os tálcán, 10 kg/karton.
A gnocchi alakja, mérete mint a galuska. Krumplis tésztából is készülhet. Mindenféle szósz remekül illik hozzá.

— Töltelék ötletek: Sertéshús, gomba, sajt, vágott zöldségek, zsemlemorzsa, fűszerek. * Gépsonka, császárszalonna, mortadella, sajt, zsemlemorzsa, fűszerek. * Marhahús, mortadella, sajt, zsemlemorzsa, rozmaring, só és egyéb fűszerek.

— Némi bátorsággal a mi rizses húsunk is a rizottók közé sorolható. E fogás ízét-zamatát az adja meg, hogy a rizs a hozzávalókkal együtt, de legalábbis fűszeres húsleveslében fÅ‘ meg. Ha nincs kész húsleveslevünk, leveskockából vagy ételízesítÅ‘ porból is készíthetjük. A legjobb azonban, ha az ilyen alkalmakra mindig tartunk a mélyhűtÅ‘ben egy-két adag lefagyasztott húsleveslét.

— Zöldséges tarhonya: a tarhonyát pörköltalapon elkészítjük, majd kockákra vágott fÅ‘tt zöldséggel összekeverjük.

— Gyors lecsós tarhonya: konzervlecsóval és kolbásszal kevert tarhonya.

— Szögedi tarhonyás: lángolt kolbászos, szalonnás, burgonyás, csípÅ‘s tarhonya.

— Töltelék ötletek: Gépsonka, császárszalonna, mortadella, sajt, zsemlemorzsa, fűszerek. - Csiperkegomba, sajt, zsemlemorzsa, fűszerek. - Sajtok, tehéntúró, kukoricaolaj, burgonyapehely, spenót, zsemlemorzsa és fűszerek.

— Tortellinitorony: A készen kapható tortelliniket négyesével-ötösével hurkapálcikára fűzzük, majd bÅ‘, forró olajban ropogósra sütjük. Ketchupba, fűszeres joghurtba mártogatva izgalmas falatka.

— A tortillák kézi formázása nem könnyű. Egyszerűbb megoldás a tortillaprés használata, amely leginkább a gofrisütÅ‘höz hasonlít. Tortillaprés hiányában a diónyi tésztát tegyük két nejlonzacskó közé, hogy ne ragadjon, és a sodrófával nyújtsuk kerek lappá. A tortillák mérete igen változó lehet. Ha nem töltjük meg, a tortilla mindkét oldalát néhány percig sütni kell. Akkor készült el, ha a széle elválik a serpenyÅ‘tÅ‘l, és kissé megbarnult. A kész lepény felmelegítésének legjobb módja, ha közvetlenül a tűz fölé tartjuk. A kisebb tortillákat süthetjük olajban is, ehhez nagyon forró zsiradékot használjunk. Körülbelül 30 másodpercnyi sütés után a tortilla puha és rugalmas lesz. Ha még három percig tovább sütjük, akkor keménnyé, ropogóssá válik, ezt a változatot tostadasnak nevezik. Az otthoni kukoricachipshez, azaz a tostaditashoz a tíz centi átmérÅ‘jű tortillákat vágjuk négyfelé, és bÅ‘, forró olajban süssük, míg egészen ropogós nem lesz.