ingyen webstatisztika

KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK


— A barátfülét tepertőkrémmel is tölthetjük és párolt káposztával tálaljuk. Vagy: A derelyét szilvalekvárral kevert túróval is tölthetjük.

— Dekoráció juhtúrós derelye tetejére: Az apró kockákra vágott szalonnát (10 dkg) serpenyőben kiolvasztjuk, kevergetve pirítjuk, majd hozzákeverjük a finomra vágott 2 szál újhagymát (zöldjével együtt), és levesszük a tűzről. A megfőtt, leszűrt juhtúrós derelyét ízlés szerint meglocsoljuk tejföllel, végül rászórjuk a pirított hagymás szalonnakockákat.

— Mielőtt a lángost sütni kezdenénk, tárjunk ki minden ablakot, hogy az illatok távozni tudjanak. - Mindig friss zsiradékban süssünk, mert az állott, többször használt zsiradék tönkreteheti az ízét. - Ne sajnáljuk az időt és a kezünket a dagasztásnál, mert ettől függ, milyen lesz a tésztánk. Ha tehetjük, használjunk dagasztógépet, kevésbé fárasztó! - Az alaptésztákat ismerve, a fantáziánkat is elővehetjük, hogy mivel ízesítsük kedvünk szerint a lángosokat.

— Kukoricás krumplilángos készítésénél az összegyúrás végén a tésztába beleszórjuk a morzsolt, főtt kukoricát, és libazsírban sütjük ki.

— Sose dobjuk ki a már savanyodni kezdő tejet. A lángosnak könnyebb lesz a tésztája, ha savanyú tejet öntünk hozzá.

— Ha a recept savanyú tejet ír elő, de nincs otthon, keverjünk kevés citromlét a tejbe, és hagyjuk körülbelül fél óráig szobahőmérsékleten. Megsavanyodik.

— A mákos lepény tésztája különösen könnyű és laza lesz, ha a lisztet darált kétszersülttel helyettesítjük.

Ötlet: kiolvasztunk (sliced bacon) szalonnaszeleteket, rengeteg fokhagymával megpároljuk, megpirítjuk és beleforgatjuk a kifőtt makarónit. Reszelt sajttal is megszórhatjuk tálaláskor a tetejét.

Ötlet: Fél adag milánói makarónit feldúsítunk három tojással, és az egészet összekeverjük. Ezt a rántotta-szerűséget megsütjük a palacsintasütőben, majd tányéra csúsztatjuk, megfordítjuk, s a másik oldalát is átsütjük. Mindkét oldala az omletthez hasonlóan picit barnás, pirult lesz.

— Tejföl helyett használhatunk aludttejet, kefírt vagy joghurtot. Végszükségben 2 dl tejben (vagy 1 dl tejszín és 1 dl víz elegyében) elkeverünk 1 csapott teáskanálnyi lisztet, majd a forrásban lévő ételhez öntjük. Kevergetve felforraljuk, és pár csepp citromlével enyhén pikánsra savanyítjuk. Főtt ételben “elmegy” ez a turpisság. Ha hideg ételbe szükséges a tejföl, azt kefírrel, joghurttal vagy aludttejjel helyettesíthetjük.

— Tej helyett tejporral is készíthetjük a levest vagy a mártást: 1 evőkanál tejporhoz 1 dl vizet öntünk.

— Száraz bor helyett citromlével vagy ecettel savanyíthatjuk az ételt. Vigyázat, a citrom és az ecet savanyúbb a bornál!

— Citrom helyett használhatunk gyümölcsecetet vagy borecetet, de végszükségben a citrompótló is megteszi.

— Tojás hiányában (ha az ételbe kötőanyagként használjuk), tehetünk nyers, reszelt burgonyát, mert ez éppúgy köt.

— Zsír, olaj vagy margarin szükséghelyzetben egyenértékű bármilyen étel elkészítésére, de a füstölt szalonna kisütött zsírja erősen meghatározó íz. Tésztához a vaj és a margarin egyenértékű, de ha zsírral sütünk, 10 százalékkal kevesebb is elég! (10 dekánként 1 dekával kevesebbet használjunk.)

— A hústöltelékbe rizs helyett tehetünk főtt árpagyöngyöt (más nevén gerslit), főtt szójagranulátumot, főtt, hántolt kölest, egyéb gabonapelyhet vagy burgonyapelyhet.

— Főtt, áttört burgonya helyett jól használható a burgonyapürépor, amelyet előzőleg annyi vízzel keverünk össze, hogy olyan sűrű legyen, mint az áttört burgonya.

— Csokoládé helyett megfelelő a kakaópor is. Ekkor azonban némi cukrot (esetleg mesterséges édesítőt), vajat vagy margarint kell keverni az édességbe.

— Cukrozott gyümölcs helyett tehetünk a süteménybe kemény, besűrűsödött, apróra vágott lekvárt, dzsemet vagy kimagozott, apróra darabolt befőttet, főtt narancs- vagy citromhéjat, mazsolát.

— A csombort szurokfűvel helyettesíthetjük.

— A nudli készítésekor az áttört burgonyát hűtsük le, mielőtt összegyúrjuk, különben ragadós lesz a tészta.

— A gnocchi (ejtsd: nyokki) olaszos burgonyás nudli. Összetevők: burgonyapehely, finomliszt, burgonyakeményítő, só, fűszerek, rizsliszt, szorbinsav (E 200). Főzési utasítás: A tasak tartalmát forrásban lévő, enyhén sós vízbe helyezzük és addig forraljuk, amíg a nudli feljön a víz felszínére, majd leszűrjük. Ajánljuk minden olyan mártással, melyet olasz tésztaételekhez készítünk, majd reszelt sajttal meghintve tálaljuk, de fogyasztható hagyományosan, pirított morzsával is. Ajánlott mennyiség: 500 gramm 2-3 személy részére. Kiszerelés: 500 g-os tálcán, 10 kg/karton.
A gnocchi alakja, mérete mint a galuska. Krumplis tésztából is készülhet. Mindenféle szósz remekül illik hozzá.

Töltelék ötletek: Sertéshús, gomba, sajt, vágott zöldségek, zsemlemorzsa, fűszerek. * Gépsonka, császárszalonna, mortadella, sajt, zsemlemorzsa, fűszerek. * Marhahús, mortadella, sajt, zsemlemorzsa, rozmaring, só és egyéb fűszerek.

— Némi bátorsággal a mi rizses húsunk is a rizottók közé sorolható. E fogás ízét-zamatát az adja meg, hogy a rizs a hozzávalókkal együtt, de legalábbis fűszeres húsleveslében fő meg. Ha nincs kész húsleveslevünk, leveskockából vagy ételízesítő porból is készíthetjük. A legjobb azonban, ha az ilyen alkalmakra mindig tartunk a mélyhűtőben egy-két adag lefagyasztott húsleveslét.

— Zöldséges tarhonya: a tarhonyát pörköltalapon elkészítjük, majd kockákra vágott főtt zöldséggel összekeverjük.

— Gyors lecsós tarhonya: konzervlecsóval és kolbásszal kevert tarhonya.

— Szögedi tarhonyás: lángolt kolbászos, szalonnás, burgonyás, csípős tarhonya.

Töltelék ötletek: Gépsonka, császárszalonna, mortadella, sajt, zsemlemorzsa, fűszerek. - Csiperkegomba, sajt, zsemlemorzsa, fűszerek. - Sajtok, tehéntúró, kukoricaolaj, burgonyapehely, spenót, zsemlemorzsa és fűszerek.

Tortellinitorony: A készen kapható tortelliniket négyesével-ötösével hurkapálcikára fűzzük, majd bő, forró olajban ropogósra sütjük. Ketchupba, fűszeres joghurtba mártogatva izgalmas falatka.

— A tortillák kézi formázása nem könnyű. Egyszerűbb megoldás a tortillaprés használata, amely leginkább a gofrisütőhöz hasonlít. Tortillaprés hiányában a diónyi tésztát tegyük két nejlonzacskó közé, hogy ne ragadjon, és a sodrófával nyújtsuk kerek lappá. A tortillák mérete igen változó lehet. Ha nem töltjük meg, a tortilla mindkét oldalát néhány percig sütni kell. Akkor készült el, ha a széle elválik a serpenyőtől, és kissé megbarnult. A kész lepény felmelegítésének legjobb módja, ha közvetlenül a tűz fölé tartjuk. A kisebb tortillákat süthetjük olajban is, ehhez nagyon forró zsiradékot használjunk. Körülbelül 30 másodpercnyi sütés után a tortilla puha és rugalmas lesz. Ha még három percig tovább sütjük, akkor keménnyé, ropogóssá válik, ezt a változatot tostadasnak nevezik. Az otthoni kukoricachipshez, azaz a tostaditashoz a tíz centi átmérőjű tortillákat vágjuk négyfelé, és bő, forró olajban süssük, míg egészen ropogós nem lesz.




Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök