Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott malackaraj, 2 evőkanál őröltbors-keverék (legjobb a fekete, a fehér, a zöld és a piros fajtát egyaránt tartalmazó), 3 teáskanál őrölt édesnemes pirospaprika, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál origano (szurokfű), 2 csapott teáskanál frissen reszelt gyömbér, 1 teáskanál zsályalevél (a szárítottból feleannyi kell), 1 csapott teáskanál só; a sütéshez: 5-6 evőkanál étolaj.

Elkészítés: A húst megmossuk, leszárogatjuk, majd bőröstül kb. kétcentis kockákra vágjuk. Az összes fűszert és a sót összekeverjük, jól a húsba dörzsöljük. Lefóliázva 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. Másnap a húskockákat szorosan egymás mellé, enyhén megolajozott hurkapálcákra fűzzük. Olajjal kikent tepsibe rakjuk, a maradék olajjal meglocsoljuk, majd előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 25 perc alatt szép pirosra sütjük (félidőben megfordítjuk, lecsöpögő zsírjával megkenjük). Alufóliában sült burgonyával és friss salátafélékkel kínáljuk.

Jó tanácsok: Ha nincs borskeverékünk, csak fekete borsunk, az is jó, de abból jóval kevesebb (csak 1 teáskanálnyi) kell. - A fűszeres érlelés előtt a felkockázott malachúst néhány órára hideg tejbe is áztathatjuk, így sütés után omlósabb lesz. Fontos, mielőtt a fűszerekkel bedörzsöljük, jól le kell szárogatni.