Hozzávalók: 1 kg malaclapocka, só, őrölt fekete bors, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tej, 30 dkg darált sertéshús, 2 szál újhagyma, 1 tojás, 1 teáskanál friss vagy feleannyi szárított kakukkfű, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál konyak, 1 evőkanál étolaj.

Elkészítés: A húst megmossuk, bőrös oldalával lefelé deszkára fektetjük, majd kicsontozzuk. Aki még sose csinált ilyet, ne ijedjen meg, a csont mellett apró vágásokkal haladva nem olyan nehéz művelet. Utána középről jobbra is, balra is lapjában bevágjuk és kihajtjuk, hogy tölteni lehessen. Húsos részét sóval és borssal bedörzsöljük, vigyázva, nehogy a fűszerek a bőrére kerüljenek. A zsemlemorzsát a tejjel összekeverjük és kb. 10 percig duzzadni hagyjuk. A darált húst a felaprított újhagymával, a tojással meg a tejes zsemlemorzsával összekeverjük. Megsózzuk, megborsozzuk, a kakukkfűvel meg a felaprított petrezselyemzölddel fűszerezzük, a konyakkal ízesítjük. Ezt a tölteléket az előkészített húsra kenjük, eredeti formájára összehajtjuk. Vékony spárgával - ahogyan a sonkát is szokás - megkötözzük. Enyhén megolajozott alufóliába csomagoljuk, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 1 óra 20 percig sütjük. Az alufóliából kibontva, változatlan lánggal további 35 perc alatt szép pirosra sütjük. Felszeletelve tálaljuk, s burgonyapürét kínálunk hozzá.