Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésoldalas, 1 mokkáskanál őrölt kömény, só, ízlés szerint törött fekete bors.

Elkészítés: A húst megmossuk, leszárítjuk, besózzuk, majd koszorú alakba csavarjuk és kuktába, lyukas betétre tesszük. Aláöntünk 1,5 dl sós vizet, és a kuktát lezárjuk. A jelzéstől számítva 25 percig pároljuk. A húst a levéből kivesszük, lecsöpögtetjük, kicsontozzuk és darabokra vágjuk. Tűzálló tálba rakjuk, leszűrt levét köménymaggal fűszerezzük és ráöntjük. Előmelegített forró sütőben fedetlenül addig sütjük, amíg ropogós-piros nem lesz, és a lé is elsül alóla. Párolt vöröskáposzta a hozzá illő köret. (Aki nem tud lemondani a hagyományos köretről, hagymás tört krumplival tálalja!)