ingyen webstatisztika

VÁLTOZATOK ERŐLEVESRE


Az erőleves a francia konyha "találmánya", a nemzetközi gasztronómiában bouillon (ejtsd: bujon) néven emlegetik, és ha igaz, névadója az első keresztes hadjárat vezére, Alsó-Lotharingia hercege volt.
Szakácsművészeti lexikonokban, vaskos receptkönyvekben nem ritka, hogy akár kétszáz féle erőlevest is ajánlanak. Igaz, a levesek alapja nagyjából ugyanaz, csak tálaláskor kerül bele más és más.

ÖTLETEK, TIPPEK, FORTÉLYOK


— Erőleveskocka: Az állati fehérjén kívül zöldség-adalékot, fűszereket, fűszeraromákat, némi zsírt és tartósítót is tartalmaz. Egy kocka fél liter leves elkészítéséhez elegendő. Levesek, mártások, hús szaftok ízének erőteljesebbé tételénél fölöslegessé teszi a hagyományos csontlé készítését. Magának a marhahúslevesnek is töményebb ízt ad.

AZ ERŐLEVES "DERÍTÉSE


Az igazi erőleves kristálytiszta, ha mégis zavaros lesz, annak több oka is lehet:
- a csontot nem forráztuk le,
- nem kevertük össze alaposan a darált húst a tojásfehérjével,
- erős tűzön, gyorsan főtt,
- főzés közben megkevertük,
- nem elég óvatosan szűrtük le.
A megoldás az, hogy 1 tojásfehérjét félkemény habbá verünk, elkeverjük a leszűrt levesben, és mérsékelt tűzön, éppen csak gyöngyözve, 4-5 percig forraljuk. A tetején keletkező szürke habot leszedjük, és tiszta vászonszalvétán keresztül ismét átszűrjük a levest.

SZŰRÉS


A húslevest, erőlevest, aszpikot szűréskor hagyjuk jól leülepedni, és sohasem öntve szűrjük, hanem mindig kanállal óvatosan átszedve, nem felkeverve, finomszálú szőrszitán. A mártásokat kúpszűrővel vagy finomlyukú szűrővel szűrjük át. Szűrés közben kis habverővel keverjük a mártást. Főtt tésztákat tésztaszűrővel szűrünk le.
 



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök