ingyen webstatisztika

FÁNK MINDEN MENNYISÉGBEN


ÖTLETEK, JÓ TANÁCSOK, FÁNKTRÜKKÖK


— Tésztanyújtás és sütőpapír: Némelyik fánkhoz vékonyra kell nyújtani a tésztát. Egyszerű és biztos módszer, ha sütőpapírból egy kb. 3 tepsi hosszúságú darabot vágunk le, és kettéhajtjuk. Az alsó lapot behintjük liszttel, a közepére tesszük a tésztacipót, ráhajtjuk a felső lapot, és azon keresztül nyújtjuk ki. Mielőtt a formázáshoz-kiszúráshoz kezdenénk, a kinyújtott tésztalapot sütőpapírostul megfordítjuk, lehúzzuk róla a ráragadt papírt, megszórjuk liszttel, és eredeti helyzetébe visszafordítjuk.

— Milyen hőfokon süssük a fánkot? Forró olajban kezdjük, majd mérsékelt tűzre kapcsolunk, hogy a tészta belseje is átsülhessen (a kelt tésztából készült fánkokat félideig még le is fedjük. Ha megfordítottuk a fánkokat, már ne tegyünk rá fedőt).

— Mikor kellőképpen forró az olaj? Ha egy csipet sót vagy egy darabka nyers tésztát beledobva sisteregni kezd, és apró buborékokat vet.

— Miért habzik (szinte kifut) sütés közben az olaj? Mert hirtelen lehűlt, ugyanis túl sok tésztát tettünk bele egyszerre. Úgy javíthatunk rajta, hogy kiszedegetjük a fánkokat, és újraforrósítjuk az olajat.

— A fánktészta készítésekor ügyeljünk arra, hogy szobahőmérsékletű alapanyagokból állítsuk össze. (Hideg alkotóelemekből nem fog szépen megkelni!) * A fakanállal (vagy robotgéppel) kikevert tészta semmiképpen ne legyen kemény, inkább lágy, amit kissé nehezebb formázni. * A formázott fánkokat sütés előtt hagyjuk még egy kicsit kelni, de közben semmiképpen ne nyissunk rájuk ajtót vagy ablakot. * Ne zsúfoljunk túl sok fánkot a sütőedénybe, inkább szellősen legyenek, mert a fánkok még sütés közben is nőnek.

— Könnyebb lesz a fánk, ha a tojássárgákat egyenként keverjük a liszthez, és egy habbá vert fehérjét is hozzákeverünk.

— A fánk finomabb lesz, ha tésztájába víz helyett sört vagy szódavizet öntünk.

— A fánk tésztájába mindenképpen tegyünk néhány kanál rumot, mert attól finomabb lesz, és sülés közben kevésbé szívja meg magát zsiradékkal.

— Hogyan lesz a fánk "szalagos"? Bő, forró zsiradékban süssük, egyszerre csak keveset tegyünk az edénybe, hogy szabadon úszkálhasson minden darab. Először azt az oldalát süssük fedő alatt, amelyik nem a deszkán feküdt, a másik felét pedig fedő nélkül.

— Ha kelt fánkot készítünk, szaggatás után kenjük meg mindegyik tetejét olajjal, és folpack fóliával letakarva pihentessük sütés előtt, így biztosan nem fog berepedezni a teteje sütés közben.

— Ötlet: A fánkot tölthetjük szilvalekváros túrókrémmel, vagy dióval, vagy gesztenyével, vagy mogyorókrémmel, stb.
 

JÓ TUDNI AZ ÉLESZTŐRŐL


Alapszabály, hogy az élesztő "működőképes" legyen. Hogy friss vagy szárított (granulált) élesztőt használunk-e, az a végeredmény szempontjából voltaképpen mindegy, de ha friss élesztő mellett döntünk, az valóban friss legyen! A szárított élesztőt nem szükséges előre felfuttatni, közvetlenül is elkeverhetjük a lisztben, de 25 %-kal több szükséges belőle, mint a frissből.

Milyen a jó élesztő? A friss élesztő felülete hamvas-selymes fényű, illata kellemesen savanykás, és "tömbösen", morzsolódás nélkül törhető. A kissé megszáradt, barnásra elszíneződött élek-szélek arra vallanak, hogy az élesztő kissé öregecske, erjesztő-élesztő hatása csökkent mértékű.

Tárolása: Ha a friss élesztőt nem használjuk fel azonnal, elegendő, ha folpack fóliába vagy alufóliába csomagoljuk vagy csavaros üvegbe zárjuk, és felhasználásig a hűtőszekrényben tartjuk (legfeljebb 1 hét!). Ha az élesztőnek ammoniás-kellemetlen szaga támad, sajnos, ki kell dobni! Az élesztő jól viseli a mélyhűtést, az a lényeg, hogy frissen tegyük el: légmentesen becsomagolva 3 hónapig biztosan eláll (felhasználás előtt szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni).

Fontos: 40 °C fölött és 15 °C fok alatt a már "beindult" élesztőgombák elpusztulnak, így a tészta nem tud megkelni. Ezért szól úgy a szabály, hogy közvetlen hőforrástól (fűtőtest, meleg sütő, erős napsütés stb.) és hideg levegőtől, huzattól, azaz "megfázástól" óvjuk a tésztát.

A másnapi formázásra-sütésre vagy mélyhűtésre szánt tésztát dagasztás után azonnal be kell tenni a hűtőszekrénybe/mélyhűtőbe, így az élesztőgombák "tudomásul veszik", hogy hatásukat lassított ritmusban kell kifejteniük. A mélyhűtendő kelt tésztát lazán nejlontasakba csomagoljuk (még hűlés közben is kel valamennyit!), majd felhasználás előtt 2-3 órával kivesszük a mélyhűtőből, a tasak száját kinyitjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. Miközben felenged, meg is kel a tészta.

Felhasználása: Minél több lépésben kel meg a tészta, annál könnyebb, foszlósabb, finomabb szövetű-szerkezetű lesz. Első lépésként az élesztőt kell életre keltenünk. Ahhoz, hogy az élesztősejtek szaporodni kezdjenek, megfelelő tápanyagra (glükóz) és hőmérsékletre (legfeljebb 30-35 °C, és nem több!) van szükségük. Langyos vízben, tejben vagy tejfölben/joghurtban az élesztő "megelevenedik", erjedés közben szén-dioxid és alkohol keletkezik, és a sok apró gázbuborék megkeleszti-felfújja a tésztát. Többször hajtogatott, sokáig kelő, lágy tésztáknál az is elegendő, ha az élesztőt egyszerűen belemorzsoljuk a lisztbe (erről mindig az egyes receptek szólnak).

Az élesztő felfuttatása: a receptben megjelölt mennyiségű, éppen csak langyosra melegített folyadékot nagyobb bögrébe vagy tálkába öntjük. Elkeverjük 1 csapott kávéskanálnyi cukorral vagy 1 db mokkacukorral, majd beletördeljük az élesztőt, és simára-csomómentesre eldolgozzuk. Meleg helyen (20-24 °C) "felfuttatjuk", azaz megvárjuk, amíg eredeti tömegének két-háromszorosára megnő, szerkezete pedig szinte teljes egészében buborékká válik. Ezután a liszthez adjuk, és a recept szerint egy vagy több lépésben összedolgozzuk a hozzávalókkal. Közvetlenül az élesztőre ne kerüljön se cukor, se só, se zsiradék, mert ezek életképtelenné teszik!

Kovászolás: a cukorral és élesztővel elkevert langyos folyadékban még 1-2 evőkanál lisztet is eldolgozunk, tetejét meghintjük 1-2 csipet liszttel, és addig hagyjuk kelni, amíg híg kásajellegű massza lesz belőle, amelynek felülete kissé hólyagossá-repedezetté válik. Az egyszerűség kedvéért az élesztős-cukros tejet (akár felfuttatás nélkül, így kb. 15 percet nyerünk) eleve a dagasztótálba szitált liszt közepébe készített mélyedésbe öntjük, és a szélekről lazán belekeverünk egy kevés lisztet. A továbbiakban az előbb leírt módon járunk el.
 



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök