ingyen webstatisztika

HIDEG- ÉS MELEG MÁRTÁSOK, SZÓSZOK, ÖNTETEK, SODÓK


A levesen és a süteményen kívül majdnem mindegyik étel megkívánja a saját levét vagy a hozzávaló mártást. Anélkül az étel száraz, hiányos, íztelen lesz. A mártás főképpen a párolt és főtt húsok, halak, pecsenyék és tojásételek ízét nemesíti meg.

Vannak meleg és hideg mártások, ez utóbbiakat salátákhoz vagy hideg húsokhoz adjuk. A mártások készítésénél a lényeg a jellemző ízek hangsúlyozása, tehát a gondos ízesítés, ami fejlett ízérzéket kíván. Ezért a mártásokat az ízesítésnél többször is meg kell kóstolni, amíg eltaláljuk a kívánt ízt. A kóstolás úgy történik, hogy egy kanálnyit kiveszünk kistányérra, és onnan ízleljük meg az ételt, mert a forró étel ízei nem ismerhetők fel tökéletesen. Ízléstelen és egyben egészségtelen dolog a keverőkanállal az ételbe belekóstolni. Ne ízesítsük túl az ételeket: amibe cukor kell, az ne legyen túl édes, amibe ecet kell, ne legyen túl savanyú. Ha valamibe ecetet teszünk, annak ízét nagyon pici cukorral ellensúlyozzuk.

A mártás se híg, se nagyon sűrű ne legyen. Legjobb a tejföl sűrűségű mártás. Ha mártásunk sűrűbb a kelleténél, vízzel, húslével, tejjel hígítsuk. A hígra sikerült mártást beforralással sűrítjük, esetleg egy darabka vajat vagy zsírt liszttel összegyúrunk és a mártásba morzsoljuk, s azzal még 1-2 percig forraljuk. Ha a mártás csomós, szűrjük át. Leszűrjük a különböző fűszernövényekkel, zöldségekkel (hagyma, tárkony, sárgarépa) ízesített mártásokat is. A mártások elkészítését úgy irányítsuk, hogy a tálalás idejére legyenek készen: így nem sűrűsödnek meg.

Olyan a mártás, mint a szép ékszer. A legegyszerűbb ruha is elvarázsolható jó kiegészítőkkel, a legszárazabb hús, sajt, péksütemény is feldobható finom, pikáns, házi ízesítésű mártásokkal. Ráadásul némelyikük néhány hétig is eláll, ha jól záródó üvegben, a hűtőszekrényben tároljuk. (Mártások másnéven szószok)




Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök