Hozzávalók 4 személyre: 4 kisebb (20 dkg/db) vagy 2 nagyobb (40 dkg/db) szűzpecsenye, só, 1 evőkanál provanszi fűszerkeverék, 2 evőkanál étolaj, 3 dkg margarin, 2 dl félszáraz fehérbor, 80 dkg fehér és vörös csemegeszőlő vegyesen; a mártáshoz: 3 dkg margarin, 1 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál borecet, 4 dl testes vörösbor, 1 evőkanál étkezési búzakeményítő, 4 centiliter brandy.

Elkészítés: A szűzpecsenyéket leöblítjük, szárazra törölgetjük, az inakat és ezüstös hártyákat eltávolítjuk-lefejtjük. Három azonos vastagságú, hosszanti csíkra vágjuk őket úgy, hogy vastagabbik végük egyben maradjon (a nagyobb szűzpecsenyéket előbb derékban félbevágjuk). Megszórjuk a húst egy kevés sóval és a fűszerkeverékkel, hármas fonással megfonjuk, a fonat végét hústűvel betűzzük. A felforrósított olaj-margarin keverékében hirtelen megkapatjuk a fonatokat. Áttesszük egy sütőedénybe, alájuk öntjük a bort, lefedjük, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 20 percig pároljuk, saját levükkel meg-meglocsoljuk őket. Közben a szőlőt megmossuk, leszemezzük, szárazra törölgetjük. A nagyobb szőlőszemeket félbevágjuk, magjaikat késheggyel eltávolítjuk, ha túl vastag a héjuk, meg is hámozzuk. A mártáshoz barnára pirítjuk a margarinnal a cukrot, felöntjük a borecettel és a borral, 1 csipet sót adunk hozzá, és erős tűzön, fedő nélkül a felére beforraljuk. A keményítőt elkeverjük 2-3 evőkanál hideg vízzel, a mártáshoz adjuk, és éppen csak egyet forralunk rajta, hogy besűrűsödjön, melegen tartjuk. A fonatokat előmelegített tálra emeljük, alufóliával betakarva melegen tartjuk. A pecsenyelét leszűrjük, beledobjuk a szőlőt, erős tűzön 2-3 percig forrósítjuk. Lehúzzuk a tűzről, meglocsoljuk a brandyvel, és fedő alatt 3-4 percig pihentetjük. Kihúzzuk a fonatokból a hústűket, melléjük-köréjük szedjük a szőlőt levével együtt, a bormártást pedig előmelegített csészében-tálkában, külön kínáljuk. Forró tejszínnel megtört-felvert, csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval illatosított burgonyapürét, -krokettet, pirított mandulával megszórt, párolt rizst kínálhatunk hozzá.

Jó tanács: A szeletben vagy kisebb darabokban sütött húsokat nem tanácsos felhasználás előtt hosszú időre besózni, mert levük elfolyik, és sülés közben kiszáradnak.