ingyen webstatisztika

KARALÁBÉ


(Egyes vidékeken nevezik "kohlrabi"-nak és "pompej répának" is)

A káposztafélék családjába tartozó karalábéhoz egész évben hozzájuthat az ember. A karalábé jó C-vitamin, kálium-, illetve rostforrás, és mint a keresztesvirágúak családjának egyéb tagjai, a karalábé is segíthet a rákbetegség kialakulásának megelőzésében. Különböző indokok is megtalálhatók benne, melyek egyes állítások szerint csökkentik az ösztrogén nevű női hormon hatását, ezáltal pedig az oly gyakori emlőrák kockázatát.

A karalábé a tavasz egyik első zöldségféléje. A zsenge karalábéfejeket nyersen is sokan fogyasztják. A fiatal, zsenge karalábéleveleket apróra vágva a főzelékbe vagy a levesbe tehetjük petrezselyemzöld helyett, de a szőlőlevélhez hasonlóan meg is tölthetjük. A vastagabb leveleket a parajhoz hasonlóan készíthetjük el.

A korai, zsenge karalábénak minden részét felhasználhatjuk, a leveleit, töltikének vagy főzeléknek. Igen változatosan készíthető. A világoszöld karalábéfejek a kedveltebbek, mégis a lila színűek a tartósabbak, télállók és kevésbé fásak. Érdemes papírba csomagolva eltenni, és ládában, dobozban tartani.

Vásárlása: ép, feszes héjú gumókat vásároljunk, amelyek levele friss, ropogós-kemény. A vastagabb héjú, levél nélküli karalábé gyakran fás lehet: a fás rostok a gyökér felőli résznél kezdődnek. Ezt leválasztjuk a gumó zsengébb, levél felőli részéről, és egészben vagy nagyobb hasábokra szeletelve félretesszük/mélyhűtjük, leves ízesítésére még jó lesz. Az is megoldás, ha szűrőn áttörjük - kitűnő krémleves készíthető belőle.

Tárolása: a karalábé külső, nagyobb leveleit letördeljük-eltávolítjuk, a középső 4-5 kisebb levelet megtartjuk, mert ezek a "vízmegtartó" levelek, így tovább friss marad a gumó. Nejlontasakba zárjuk, és a hűtőszekrény alsó harmadába tesszük, 6-8 napig biztosan eltartható. Megtisztított állapotban, kockákra, hasábokra vagy szeletekre vágva a mélyhűtőben 7-8 hónapig is megőrzi a minőségét.

Felhasználása: levesek, főzelékek, egytálételek, rakottasok, felfújtak, köretek, nyersen saláták, mártogatókhoz kínált ropogtatnivaló készíthető belőle. Főzés közben, de nyersen is (például saláta alapanyagaként) jellegzetes szaga támad, ezért gondosan le kell fedni a tároló edényt/dobozt, mert egyéb élelmiszerek, különösen a tej, gyorsan átveszi a szagát.
 

KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK, JÓ TUDNI ...


— Mire használható az új karalábé szára és levele? A karalábélevelet ugyanúgy meg lehet tölteni, mint a káposzta- vagy szőlőlevelet. Karalábéfőzelékbe apróra vágva, petrezselyemzöld gyanánt színezésre és ízesítésre egyformán alkalmas. Levesbe főzve kitűnő karalábéízt ad az ételnek, a karalábé puffasztó hatása nélkül. Egészen finomra vágva zöldfűszerként is használható. Sajttekercsben gusztusos a szép zöld szín.

— Ha a karalábéfőzelék levéhez spárgakrémlevesport keverünk, ezzel nemcsak besűrítjük, de ízesebbé is tesszük a főzeléket.
 



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök