ingyen webstatisztika

 CSIRKEHÚSBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK


A levágott baromfit tisztítsuk azonnal kivéreztetés után, mert ilyenkor a tolla könnyebben jön ki. Mély tálba téve, forró, de nem fövő vízzel leöntjük, egy percig benne forgatjuk, utána tálcára tesszük, s előbb a nagyobb, utána az ap-róbb tollakat tépegetjük ki. A lábakról a sárga bőrt lehúzzuk, ha apróbb pihék vannak az állat testén, azt láng fölött vagy meggyújtott papírral lepörköljük. Ha tisztított baromfit veszünk, azt is pörköljük meg, késsel kaparjuk le, attól tiszta lesz. A baromfi lábát, fejét levágjuk, és belső részeit kiszedjük. Ez úgy történik, hogy a baromfit hátára fektetjük, előbb a nyakán, a begye tájékán elvágjuk a bőrt, s a begyet az összekötő hártyától megszabadítjuk. A nyelőcsövet és gégét a bőr alól kihúzzuk. Utána a bőrt a végbélnyílás felett keresztben, éles késsel bemetsszük, hogy a kezünk befér-jen rajta. Kezünket óvatosan bedugjuk a mellcsont alá, azután megforgatjuk, a beleket a hasüregtől elválasztjuk, s mikor a belső részek felfelé fordított tenyerünkön feküsznek, óvatosan kiemeljük az egészet. Az epének nem szabad elszakadnia, sem a májnak összeroncsolódnia. A májat azonnal elválasztjuk, az epét levágjuk róla. A zúzát kétfelé vágjuk, kitisztítjuk, belső hártyáit lefejtjük. Ha van bélzsír, azt is óvatosan lefejtjük. Utoljára a végbélnyílást körül-vágjuk a béllel együtt, a zsírzótoll tokját is kivágjuk. A fejről a csőrt levágjuk, a szemeket kiemeljük, a lábakról a körmöket levágjuk, és az egész baromfit hideg vízben átmossuk. További előkészítése már az elkészítés módjától függ. Városban (és már vidéken is, ahol lehetőség van rá), szívesen vásárolunk tisztított, illetve mélyhűtött ba-romfit. A tisztított baromfit is meg kell tüzetesen vizsgálni, az esetleg rajta maradt tollacskáktól megtisztítani, és folyó vízzel leöblíteni. A mélyhűtött baromfit először hűvös helyen hagyjuk felengedni, utána vizsgáljuk át, mossuk meg. Az ilyen csirkékben gyakran még egészben van a zúza, azt gondosan ki kell tisztítani, több vízben átmosni.
A gyöngycsirke és a gyöngytyúk méltatlanul elhanyagolt tagjai a baromfiudvarnak. A megtisztított gyöngytyúkot a háziasszonyok félnek megvenni a piacon, mert nyersen a húsa sötétnek látszik, és csak kevesen tudják, hogy párolás-sütés során hófehérré, ízletessé válik. A gyöngycsirke és a gyöngytyúk gazdaságosabb is a közönséges csirkénél, mert csontjai (a közönséges csirkéhez viszonyítva) sokkal könnyebbek, tehát azonos súlyú csirkéből és gyöngytyúkból több húst kapunk, ha a gyöngytyúkot vásároljuk.

KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK

  • Hogyan szeleteljük a sült szárnyast? Legalább fél óráig várjunk, miután a sütőből kiszedtük a megsült szárnyast. Ezután óvatosan - nehogy szétessen - fektessük a hátára. Csirkeollóval (ennek hiányában nagyon éles késsel) a püs-pökfalatnál kezdve, tehát a szárnyas közepén vágjuk fel, egészen a nyakáig. Az ily módon két részre vágott szárnyas-nak először levágjuk a szárnyát, majd a combját, ügyelve arra, hogy pontosan a csont mentén vágjunk, különben szecska lesz a húsból. A visszamaradt mellrészt pedig szépen felszeletelhetjük. Nagy szárnyas mellét (libáét, pulykáét) több szeletre is vághatjuk. Ha a hús kihűlt, pecsenyéstálra rendezve, néhány percre visszatehetjük a forró sütőbe. (Ha töltött szárnyast készítünk, a töltelékbe feltétlenül tegyünk néhány tojást, hogy a töltelék is szeletelhető legyen - külön-ben szétesik.)
  • A rántott csirke sütésénél óvatosnak kell lennünk, mert ha az olaj túlságosan forró, a morzsa megég, a csirke pedig belül nyers marad. Ha viszont nem elég forró az olaj, akkor a hús elázik, a panír pedig leválik róla. Először fedő alatt süssük, majd mikor a másik oldalára fordítjuk, már fedő nélkül fejezzük be a sütést.
  • Különösen akkor lesz a csirke bőre szép ropogós, ha röviddel a párolási idő lejárta előtt kb. 10 perccel megkenjük sós vízzel, konyakkal, sörrel vagy citromlével.
  • A grillcsirke akkor lesz a legfinomabb, ha (miután megfűszereztük) ráhúzzuk egy vízzel megtöltött sörösüvegre, ezután tepsire helyezzük, és így tesszük be a sütőbe.
  • Finom ízű a csirkepörkölt vele főtt krumplival.
  • Ha egészben sütjük a csirkét, előbb szórjuk be sóval és grillfűszerrel, a belsejébe pedig tegyünk egy kis csokrot ka-kukkfűből, majoránnából és petrezselyemzöldből, a fűszerek jó ízt és aromát kölcsönöznek a húsnak.
  • A szárnyasokat ne hátukra, hanem hasukra fektetve süssük: így a húslé le tud szívárogni a melle húsába. Így az nem szárad ki, mielőtt még a többi rész megsülne, hanem szaftosabb, omlósabb lesz, könnyebb szeletelni is.
  • Hamarabb elkészül az egészben előkészített csirke roston, ha alufóliába csomagoljuk, majd a sütési idő felénél le-vesszük róla az alufóliát és a húst pirosra sütjük.
  • A tejfölös paprikás csirkénél, ha túl sok a húslé, vagy híg a tejföl, elkeverhetünk benne 1-2 kávéskanál lisztet, mie-lőtt a húsra öntenénk.
  • Ötlet: Gombalevesporban megforgatjuk a feldarabolt csirkét, majd kivajazott tűzálló tálba tesszük, annyi tejszínnel öntjük le, hogy ellepje, és sütőben megsütjük. Fejes salátát tálalunk hozzá.



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök