Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemellfilé (kb. 60 dkg), 2 fej vöröshagyma, 3 dkg szárított vargányás gombakeverék, 25 dkg rizs, 4 dl húsleveslé (leveskockából is készülhet, 10 dkg parmezán sajt, 2,5 dl száraz fehérbor, 3 evőkanál étolaj, 8 dkg vaj, só, őrölt fehér bors, friss vagy szárított zsályalevél, 1 babérlevél.

Elkészítés: A szárított gombát 2,5 dl meleg vízbe áztatjuk. Közben 3 dkg vajat lábasban megforrósítunk, majd az apró kockákra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a rizst, és kevergetve addig pároljuk, amíg üveges lesz. Felöntjük a borral, felforraljuk, és fedő alatt 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett gombát, és felöntjük a leveslével. A babérlevéllel ízesítjük, majd kis lángon, időnként megkeverve kb. 30 percig főzzük.

Közben a húst megmossuk, megtöröljük, sóval és borssal bedörzsöljük. A húst a megforrósított olajon 10-12 perc alatt körös-körül megsütjük. A parmezán sajtot lereszeljük, és a gombás rizsbe keverjük. Végül hozzáadjuk a maradék vajat. Sózzuk, borsozzuk, a babérlevelet eltávolítjuk. A rizottót tálra halmozzuk, ráfektetjük a csirkemelleket, és zsályalevéllel meghintve tálaljuk.