Hozzávalók 4 személyre: 4 db kicsontozott csirkemell (bőr nélkül), 80 dkg apró szemű burgonya, 4 szelet húsos füstölt szalonna, 2 tojássárgája, 25 dkg vaj, 5 evőkanál száraz fehérbor, 1 csomó zöldhagyma, 2 evőkanál étolaj, só, őrölt fehér bors, csipetnyi reszelt szerecsendió, a díszítéshez paradicsom és petrezselyemzöld.

Elkészítés: A burgonyát sós vízben megfőzzük. A húst megmossuk, megtöröljük, és a forró olajon 10-12 perc alatt megsütjük. Sózzuk, borsozzuk. A zöldhagymát megtisztítjuk, megmossuk, vékonyan felkarikázzuk. A szalonnát kockákra vágjuk és megpirítjuk. Zsírján megpároljuk a zöldhagymát. A hollandi mártáshoz a vajat lábasban megmelegítjük, és a keletkező habot leszedjük. A tojássárgáját meg a fehérbort fémtálba öntjük, majd vízgőz fölött, habverővel állandóan kevergetve, besűrítjük. Kanalanként hozzáadjuk az olvasztott vajat. Sóval, fehér borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük, végül hozzáadjuk a zöldhagymát és a szalonnapörcöt. A burgonyát leszűrjük, majd meghámozzuk. A csirkemellet a főtt burgonyával körítjük, és leöntjük a hagymás-szalonnás hollandi mártással. Paradicsomrózsával és petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.